来到武安，欣赏完武安的美景之后，就不得不坐下来品尝一下武安的小吃了。给鱼吃不如学会钓鱼。下面介绍武安的小吃做法。武安熏肉——武安小吃首推熏肉。这里的熏肉做工精细，用料考究，味道鲜美，肥而不腻，越嚼越香。

做熏肉要分三步。第一步是挑选主料和洗肉，一般要选择新鲜的猪头和猪下水做原料。猪头上的毛要用火柱烫掉，再拿石头捣，以便去掉毛根和褶皱中的污垢，然后再用刮刀刮净刮白。耳内污垢也是先烫后刮，不留半点脏物；最后放入清水中反复清洗。这种方法要比用沥青或松香去毛费事得多，但很卫生。猪下水必须去掉异味，猪肚和猪肠要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓，直到把其中的污垢除净。第二步是煮肉，煮肉是味道好坏的关键，即在清水中加入老汤，放好肉料（茴香、大料、桂皮）后，将洗净的肉放入汤中即可进行烧煮，其中肝煮得最快，肝中间的血管不出血时就煮好了。猪嘴最省火，耳朵最费火。第三步是熏肉，把经过在汤中浸泡，然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好，点燃锯末熏烤，锯末除了松柏木锯末不能用外，其他常见杂木的锯末（如：玉米去掉玉米种子留下的干玉米棒）都可用，掌握好火候，火大则糊，火小则生，熏好后还要在肉皮上抹一层香油，这样，不仅味道香，而且长期保存不会风干。

学会了吗？在家的时候可以尝试着做一下哦。亲自动手会有意想不到的收获呢。