（一）晶莹剔透珍珠粉

　　珍珠粉，是于都特有产品，用大米制成，主产禾丰等乡镇。首先将优质晚米浸泡12小时，磨成浆，磨得越细越好，用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。吃的时候，先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠，是得名。然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品，独领风骚。

（二）倒挂金锭大盒柿

　　大盒柿，主产于都岭背等地，有四百余年的栽培历史，清代属贡品。品种有十多个。以平面盒柿、磨盘盒柿为最佳，皮薄肉厚、汁多味甜、容易脱涩，顶平扁圆，有四条纵沟，果面光滑，皮桔黄色，肉金黄色，无核或少核。鲜果及制成的柿饼，畅销省内外，远销港澳台。九十年代制成的柿叶茶、柿叶酒，进入市场有一定的竞争力。

（三）薄如蝉羽烧卷子形似玛瑙红薯干

　　烧卷子，在于都各乡村几乎都有。特点是形似蝉羽，金黄透明，入口香脆，嚼之生津，既香又辣又带酸甜。制作方法是，在米粉中掺入大蒜或葱、辣椒、酸菜、盐、糅成团，蒸熟，切成薄片，再用油煎起锅即成。是客家人待客的佳品，在市面上有售。 红薯干，以盘古山的倒蒸红薯干最有名。它的特点是：红薯干显透明状，香甜有韧性，营养丰富，经久耐存。制作方法是：选红芯红薯去皮，切成块状，在水中煮半熟，捞起，经日头晒干，放入甑内蒸透，再晒干。然后，复倒入甑内再蒸。此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹透亮，使人馋涎欲滴。

（四）洁白爽牙好鱼丸　黄元米果香喷喷

　　于都鱼丸在赣南颇负盛名，以其个大溜圆洁白，吃起来既有鱼肉的香甜，又有薯粉滑腻，爽牙富有弹性而闻名。其制作工艺是：将鱼肉剁碎，掺入适量的薯粉和盐和水再加少许味精，在盆内充分打搅，待成蜂窝状，用调羹刮入冷水中，似汤圆般大小，能浮出水面即成功一半。然后，捞入锅中，待水开，翻腾几下，便可装盆。撒入葱花，姜未，滴几滴香油，便可上桌食用。一般逢年过节和待客，于都人都起剁刀，传统菜里，三丸少不掉鱼丸。 黄元米果，以色泽金黄，柔软香甜，光滑爽牙而著称。。用大禾米舂白，浸入黄元柴灰过滤水中，一天后，盛入饭甑接连蒸二次。然后趁热置于石臼中，用碓槌挤舂，直至成胶状有拉力后，做成圆、扁状的米果。吃时，可炒、可煮也可油煎或粘糖吃。是民间传统食品，颇受人们的喜爱。

（五）滴溜滚圆红芽芋　状如小磨扁罗卜

　　于都县的红芽芋畅销广东、福建。其特点是：芋头个体圆溜匀称，皮薄易刨，煮起来易烂，吃起来香喷喷又滑溜，是绿色环保食品。可煮可炒可油炸，是做芋丸和粉蒸鱼肉的主要原料。 扁罗卜以个大扁平，肉厚白净，根系少，表皮光滑，肉质细嫩，可煮可炒可腌，可加工罗卜干，而享誉省内外。