绍兴盛产一种四角菱，称“驮背白”，以肉厚、鲜嫩、汁多、甜脆而闻名于全省，与嘉兴南胡菱、吴兴（今湖州）两角菱、杭州水红菱、塘栖青菱及古荡钝角菱，称为浙江六大菱种。驮背白8月底可采摘，老菱则在9月中、下月采摘，一直可采摘到霜降。

绍兴栽菱历史悠久，绍兴系水乡泽园，江河纵横，湖泊广布,水质肥沃，生态环境十分适宜大菱生长。早在唐代，越州栽菱已甚普遍，唐代诗人朱庆余有诗曰：“湖上微风，小榄凉，翻翻菱荇满回塘。”描绘了古鉴湖的菱荡 景色。清《嘉庆山阴县志》记载：“菱，产莫盛于山阴，每岁八月，菱舟环集鉴湖中。”又据《嘉泰会稽志》记载：“四角、三角白菱，其花紫色，昼合宵开，随月转移，犹葵之随日也。越中所产，罗文菱最大即所谓腰菱也。”可见当时人们对菱已很熟悉，对其生物特性也有所研究。明、清两代，绍兴菱事仍盛。《嘉庆山阴志》这样写迈：“越人谓小者为刺菱，巨者为大菱，四角者为沙角菱，产莫盛于山阴，每岁八月，菱舟环集鉴湖中。”刺菱即野生菱，50年代初，狭茶湖一带，尚繁茂，乃至船路堵塞。解放后，绍兴大菱生产又有新的发展，先后引进了不少新品种，每年种菱面积不下万亩，多的年份达二三万亩，成为水乡农民一笔可观的副业收入，近年面积缩减。约维持在5000亩上下。主要分布在绍兴县的鉴湖、马山、皋埠、袍谷、胜利等区乡。另外上虞、诸暨“湖区”的部分乡村也有少量栽种。

菱，古称芰，又名水栗，有角，故通称菱角，系一年生草本植物，其长势很强，分枝十分茂盛，繁衍于水下，因长尖角，才免受鱼类吞食。一个菱种通常生20到30个菱盘，每个菱盘有叶60到80片，叶浮贴水面，夏秋之交开小白花，每个菱盘可结菱5到8只。到秋天，成熟的菱角沉入河底， 第二年便生根、发芽，小满后露出嫩叶。种菱成本底，费工少，收益好，是水乡农民利用水的 自然资源的一项副业。

绍兴大菱属菱科，为一年生水生草本植物。叶两型，水上叶菱形，叶柄上有浮囊；沉浸叶羽状细裂。夏末秋初开花，花单生于叶腋。白色或淡红色。受精后，没入水中长成果实，即为菱；萼片发育成菱的硬角。菱的品种甚多，分无角菱、两角菱、四角菱等十余种，果皮有绿、红、白色之分。绍兴大菱多数是果皮绿白色的四角菱，也有果皮绿色的四角菱。农家品种有：钱清一点红、湖塘红菱、余渚小白菱、洋江驼背白等，品质以余渚菱与洋江菱为最好。

余渚菱属于馄饨菱的一种，出产于古鉴湖余渚江，果皮绿白色，肩角上翘，腰角下弯。果型较小，每果重12-15克，壳薄肉多，果肉比高，为1．5：1，亩产1000公斤左右。清明播种，立夏移植，秋分收获，霜降败蓬，属于迟熟品种。

洋江驼背白属于大青菱的变异种，原产袍谷洋湖泊。果皮绿白夹红色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角下弯。洋江菱果型大，每只菱角20-25克，壳较余渚菱厚，果肉比2．5：1，亩产一般在1000-1500公斤左右。

菱营养丰富，果肉含淀粉24％，蛋白质2．6％，脂肪0．5％。生食可作果品，熟食可作蔬菜。绍兴大菱尤适宜于熟食。老熟的大菱(也叫绍兴老菱)粉香可口，风味独特，在省内享有名气。菱肉炖豆腐，菱肉炒鲜毛豆肉是绍兴秋季时新“佳肴”，具有浓郁的乡土风味。

绍兴老菱还可以加工成酱菱、风菱等多种加工品。早在清代，已有加工老菱的记载。《越谚》(清·范寅)云：“老菱装篰，曰浇，冬食，曰‘酱大菱’……老菱晾干，曰‘风大菱’。”至今，当地农家仍有制作酱大菱的习惯。酱大菱甘甜可口，略带酒味，一般在春节前后食用。

嫩菱一般作水果吃，鲜嫩多汁，老菱株熟剥食，性糯，甘甜如栗。生吃可消暑解渴，熟食能健脾益气。菱又可作为菜肴，菱肉饨豆腐乃绍兴素 食名菜，嫩菱肉烧茭白、毛豆肉，乃是时鲜佳肴，也可切成片、丁，配入荤素菜炒食，清香而味美，熟菱肉也可用麻油、酱油及少许老酒拌和成为 醉大菱，佐酒最佳，风味独特。菱肉含淀粉24%左右，一般50公斤老菱可制成淀粉4公斤左右，菱粉质细爽滑，为淀粉中之佳品，最适宜用于冷饮 雪糕、冰淇淋及细糕点。菱营养很丰富，内含淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，其营养成分可与其 他硬果媲美。菱在医药上也大有作为，古籍《齐民要术》载：“菱能养神志，除百病，益精气。”是一味很好的补养品。《滇南木草》一书指出， 食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、风湿入窍之症。老人长食菱粉粥，能补脾胃、强股膝、健力益气。