Hello,大家好，我是华北科技学院的张文艳，又到了每天一次的家乡推荐时间了。昨天我带大家了解了我们蒙城的顶级美食蒙城Sa汤，今天我又给大家带来了一款我们蒙城的特色名吃———油酥烧饼。

看似普通的油酥烧饼是我们蒙城颇具特色的风味食品，据说距今已有150多年的历史了。在清道光年间（1821—1850年），有一个姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。蒙城油酥烧饼选料非常精良，制作非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准（当然也得要根据季节气候的不同适当调整）。制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够；力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。

在我们蒙城，大大小小有很多的烧饼铺，看起来似乎都差不多，但味道实际上有很大不同。其中最正宗的就是我们上面提到的薛家制作的烧饼了。据说到现在已经是第三道传人了。一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色香味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，吃了这个想那个，吃了这回想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃，吃的时候要用两手捧着，不然咬一口，焦酥的饼渣就会有不少掉落下来，实在可惜。放久了也会变软，再烤一下还会焦酥如初，但味道则比现烤出来的逊色多了。刚烤好挑起的油酥烧饼拿上餐桌时，要一个一个地分开摆放，千万不能摞在一起。不然下面的就会被压碎，不仅外形不美，而且吃起来很麻烦。

哇哇~~~说着说着我口水都要流出来了。记得以前在城里上高中的时候，我早饭就经常吃油酥烧饼，再喝一碗热腾腾的蒙城Sa汤，就真的是一种极致美味的享受了。现在在外面上大学，这边根本没有油酥烧饼，每次说到吃早饭，总觉得少了些什么，对家乡的油酥烧饼甚是怀念。每个假期回去，我和我的同学聚会，吃饭时都会点油酥烧饼，一个人吃个几块绝对没问题。因为真的太好吃了！你心动了吗？O(∩_∩)O

我想对于每一个蒙城人来说，油酥烧饼它不仅仅是一种美食的享受，它更是一种习惯，一种代表。

想念家乡的味道！也欢迎大家来我的家乡！

我是蒙城人，我为蒙城代言！

关于油酥烧饼的更多了解尽在：

安徽卫视《蒙城油酥烧饼美名扬》播放地址：

http://v.ku6.com/show/R8KTzkFnYqfWeOYstsubWg...html

《舌尖上的亳州》播放地址：

http://v.youku.com/v_show/id_XNDMzODA0MjQ4.html

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梧桐子我为家乡代言：

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