香酥琵琶虾，这名字听起来就觉得这道菜美味。在县城的各个市场均有九节虾出售，家里人很喜欢买来吃，包括我自己。现在回想起香酥琵琶虾，真是回味无穷啊！接下来是对香酥琵琶虾的介绍：香酥琵琶虾，选自九节虾，为何选九节虾呢？是因为贪其形够大，味够鲜，做出来的菜式才大方得体；蛋浆中加入少许咸蛋黄，能给菜式增色；内酿的百花焰，既能在受热时封住虾的汁液不往外流，还与“瘦身”的虾配合起来增加口感，一肥一瘦，相得益彰；在烧汁方面，韩国烧汁带芝麻香味，汁浓，买回来还要经过加工处理；而日本烧汁偏咸，较稀，不合味，在选汁方面采用韩国烧汁较为合适。

香酥琵琶虾的材料要有大九节虾、百花焰、韩国烧汁等。这三种必不可少，否则做不出美味的香酥琵琶虾。具体做法如下：①百花焰以盐、糖、酒等调味，九节虾去虾枪、须、脚，打开虾头去内脏，虾身开边，酿入百花焰；②滚上蛋黄、咸蛋黄、生粉等调成的蛋浆和生粉；③下六成油温的油中炸至金黄色，捞起沥干油，以韩国烧汁调味即可。

上述是对香酥琵琶虾的介绍，看了之后是不是食欲大增呢？食在广东，食在紫金，紫金香酥琵琶虾，你不得不试。

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