大家都知道陕西裤带面，今天我给大家介绍下我家乡蓝田的裤带面。

简介：

陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面，俗称 “biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

做法：

先看看原材料：主料：高筋面粉

辅料：土豆、黑木耳、白菜、虾皮

调料：酱油、食盐、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油

步骤：

1.首先将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟。

2.将泡好的木耳洗净后撕成小片。

3.土豆也切成小片。

4.白菜也切片待用。

5.醒好的面团擀成长方形的厚片。

6.再切成小条状。

7.取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片（要往宽里擀）。

8.将适量的香油倒进容器中。

9.把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好。

10.趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下。

11.然后加汤进去。

12.再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味。

13.木耳白菜也倒进去烧煮一会，最后放虾皮进去。

14.用水淀粉勾个薄欠后盛出。

15.面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了。

16.把拉好的面条逐个放进锅里煮熟（动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的）。

17.把煮好的面条捞出。

18.将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了。

蓝田裤带面饮食宜忌

油泼biangbiang面虽然吃起来很香，但一定要注意其中油的含量。吃的时候推荐配盘清淡的小凉菜，如凉拌胡萝卜丝、黄瓜条等。

biangbiang面的原料是小麦，而小麦对于肝病患者来说是不适合的。研究人员发现，小麦中含有少量的天然苯二氮样化合物。肝病患者由于肝功能的障碍，机体不能把食物中的苯二氮及时清除，导致苯二氮在体内的蓄积，引发一些症状如记忆力减弱、嗜睡、甚至昏迷不醒，特别是晚期肝病患者的症状更加明显。

biangbiang面固然好吃，但是在饮食的时候注意自身情况，合理饮食，防止一些疾病的发生。科研人员指出，慢性肝病病人，除了禁忌使用合成的二氮类药物(如安定)之外，也不宜食用含有像苯二氮这类天然镇静剂物质的小麦和土豆类食物。

蓝田裤带面烹饪小贴士

配料中的菜可以自由搭配，不必拘泥于格式。

拉面的面粉最好采用高筋粉，中筋粉也行，但是醒的时间要长，一定记着面粉里要放少量的盐。

这就是蓝田裤带面的作法，吃货们快去尝试去吧！以下为小编的联系方式，欢迎大家一起与小编探讨探讨。

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