晃粑也叫猪血粑（在白帽店前等地也称灌肠，因其中一种做法是灌在肠衣里而得名）， 相传始于明代晚期，至今快400岁了。晃粑外观虽不太好看，味道却很好吃，在豆制品里面可算是独树一帜的稀奇品种特产食品了。

首先，谈谈他的做法：晃粑的主要原料是猪血、豆腐以及肥瘦相宜的猪肉。杀猪之前要先备好豆腐和葱花、姜末、精盐、五香调料，杀猪时接来热血，随即与豆腐及猪肉泥捏匀，加调料搅拌均匀做成小碗口大小的圆球，放在竹筛里晾干水气，然后挂在灶头上用烟熏，因为团子见烟火后会逐渐收缩，因此前几天每天都要捏揉收汗一次，前后半个月至二十天左右这晃粑就熏好了，熏材以茯苓皮为佳。不过，现很多家庭都已不用烟熏的传统办法来烘干晃粑了 ，而是把它装入一个用纱布缝制的袋子里（呵呵，也有人用女人穿的短丝袜灌的，据说风味独特，这里不详细描叙，自己领会），挂在向阳处，利用冷冻、风吹、日晒的方法使其自然收水凝团，不过即便如此，前一星期内每天捏揉收汗的工序还是不能少。也有将配制好的猪血豆腐灌入肠衣里，做成香肠型特色美食晃粑的。烘晒好的晃粑 外黑内红，以手捏上去时略微有一点柔软感为好，不宜烘得过于干。 晃粑的缺点是怕潮、容易霉变，平时保管要放在网袋里，悬挂在背阳、通风的地方，最好不要长时间放在冰箱里。做晃粑一定要用热的猪血，因为热猪血有染色、调味兼带凝固的作用。 晃粑因是烟熏食品，因此吃之前一定要洗净，然后放在锅里煮半小时以上，待它鼓胀变软的时候起锅，晾冷之后就能吃了。吃的时候通常是把晃粑切成薄片或条状，入席既可摆成凉菜，也能作为主料入热菜，口感鲜香、柔嫩可口，是上乘的地方特色菜。

其次，来谈谈他的营养价值：豆腐营养丰富，自不待言，加上猪血做成的晃粑 ，营养就更丰富了。据测定，猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍，其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝高2信，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好，但难于直接吃，掺入豆腐中做成风味食品，既可口，又强体，特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益，岂不美哉。