在江门，一讲到面食，人们好自然就会想到外海面，以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处，它吃起来食落爽滑兼“弹牙”， 入口软、韧、爽、滑，并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香，口感十足。据悉，做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名，历经数百年代代相传，成为一种独具特色的饮食文化。

在外海镇围美里的一条巷子里头，有一家“成记面加工场”，至今仍保留着传统的外海面制作方法。66岁的主人成叔说，外海面与其他面条最大的分别在于打面（即擀面）的方法不同，外海面的做法是将和好的面团放在案板上，把一条长约2米、粗约10厘米的大竹升（即竹杠）的一端插入墙洞里，打面的师傅全身骑在大竹升的另一端上，对面团反复弹压，每弹压一遍，洒些生粉，对折起来，又弹压一遍，再对折，如此反复，直至薄如布匹，再用利刀切得幼细如银丝。所以外海面又有“竹升面”和“银丝面”之称。

在市区，比较有名的外海面店有园园，财记，名鲜，等等，以前还有什么陈记，李记之类的。