说过了有家的味道的飞隆阁的面，今天我再说一说我们锡林浩特著名的手把肉。

锡林郭勒的草原茂盛有名，锡林浩特的羊肉更是鲜美可口。不夸张的说咱们内蒙古现在大多数的火锅店或者自助涮府想要招揽客人都要注明选用的是放心的锡林郭勒羊肉。

在我们锡林浩特手把肉也叫做手扒肉，来到了呼市知道了西部区的人管手把肉也叫做手抓肉。顾名思义，手把肉就是用手抓着肉然后撕开或者切开食用的，这道菜完完全全的展现了我们北方儿女的粗犷、豪爽。若论一大幸事，莫过于坐在茂美的草原上，吃着手把肉，喝着马奶酒，耳边回荡的是蒙古长调，这般自由自在，真的比过了繁华都市的喧嚣。

手把肉看上去就是简单的清水煮羊肉，但其实远不是这么简单。好的手把肉讲究“鲜、嫩、香”。鲜-就是羊肉一定要是新鲜的，现杀现煮，决不能是冰箱里取出来的冻肉。嫩-是煮肉的火候一定要恰到好处，既要熟透，又不能煮老。香-是煮肉时加入的香料非常讲究，既不能掩盖羊肉原有的味道，又要恰到好处的去除羊肉的疝气。所以当地人吃手把肉对于饭店和煮肉师傅的手艺是相当挑剔的。一锅好的手把肉吃在嘴里，口感细腻，肥而不腻，瘦而不柴，没有杂味，回味无穷。

锡林浩特有一条手把肉一条街，位于察哈尔大街。这里有的是这么多年来锡林浩特手把肉有名的几个老店，味道堪称一绝。比如玛拉沁、牧羊人等。其实手把肉的做法很简单，就是洗好羊肉分开部位（因为客人喜好不同）用本店特有的作料去煮，煮好了上桌客人可以用羊肉蘸着酱料来吃。

说了这么多，我又怀念起了妈妈煮的手把肉，冬天寒假在家的时候，早茶有着晾干的奶豆腐、酥香的炒米、从厨房传来的手把肉香味，是我最熟悉和怀念的味道。爸爸妈妈，我想你们了。锡林浩特，期待回到你怀抱的那天。