酥制培乳产于柘城县城关镇，是具有地方风味的豆腐乳。
     酥制培乳的做法也很简单，需要的的原料也很常见。它是以豆腐为原料经过发酵、培制而成。酥制培乳的主要原料为大豆(黄豆、黑豆均可)，配料为酱黄(酱面、元茴面)等。选一般大豆即可。第一步，要把原料筛选干净，按照生产普通豆腐的工序加工操作，再制成培乳坯，每500克大豆制15～16块乳坯为宜。第二步，将乳坯装笼加温，待菌丝长至2厘米左右并自然倒伏为止。笼中所放乳坯，每块间隔2厘米为宜，即俗称“不稀不调，放下指头”。第三步，把笼中取出的成熟乳坯放在晾盘中，用食盐干腌，每1000块乳坯约放食盐7.5千克，逐块拌匀，然后放入腌缸密封(不留间隙)。第四步，取出腌好的乳坯，洗净晾干再装入缸内，用黄酱拌和，数日后再用熟盐水和少量白酒浸泡(熟盐水要加各类调料熬开，盐度为18度左右最好。每日1次，分3次加完)。第五步，乳坯装缸后，用面酱2.5千克封顶，放在露天晒场常温培制，或放在有增温设备的车间内培制，经过一定时间，即为成品。
     该豆腐乳呈粽黄色，醇香浑厚，略带甜味，味美可口，健胃助食，是别具一格的佐餐佳品。其系列产品有辣味酥制培乳、甜味酥制培乳。包装小巧精美，便于旅游携带。
     城关镇的酥制培乳于清宣统三年（1911年）首制，其口味之佳在柘城家喻户晓。1957年，在周恩来总理主持召开的全国豆制品会议上，柘城酥制培乳经过严格化验与鉴定，被评为全国第二名。1981年，在河南蔬菜公司评比大会上评为第一名。从此，柘城酥制培乳打开销路，其系列产品畅销全国各地。
      近年来，柘城酥制培乳在传统工艺的基础上创造了“明缸淹制法”，简便了生产工艺，缩短了培制周期，味道更加甜咸可口，成为培乳类产品之一绝。受到越来越多人的喜爱！相信你也会喜欢的！

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