麻辣凉粉是江安传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。如今，麻辣凉粉经过厨师们的改头换面，已经登上了大雅之堂，成为正式菜肴，摆上了宴席。

其实，不管怎样改头换面，麻辣凉粉的制作方法都很简单：把绿豆粉和水按1：6的比例调开，放到火上加热，不停地搅拌，以免糊底。大概5分钟，锅里的绿豆粉变成啫哩状，搅拌起来比较费劲了，就可以关火了。接着把凉粉放凉，然后再放进冰箱里冷藏。待凉粉凝结好后，从冰箱取出，扣在菜板上，用刀或者专门的凉粉刮子切（刮）成条状。接下来就是凉粉调料的配置。既然叫麻辣凉粉，那辣椒油和花椒油是一定少不了的，此外还需要酱油、香醋、麻油、少许白糖、姜水、蒜水、鸡精等，和凉粉拌均即可食用。若在麻辣凉粉上面放上几块白斩鸡，您再瞧瞧，和饭店里的有啥区别？

红苕水蜜子是江安县独有的美食，以江安县怡乐镇（旧名二龙口）的红苕水蜜子最为正宗。

传说很久以前，有位渔民在长江江安段捕鱼，感到饥饿，准备烹食充饥时，发现船上只有两个红苕和刚刚捕捞到的水蜜子鱼。渔民就把红苕削皮切成条块放入锅内，再把几条水蜜子鱼打理干净后铺盖在红苕上，舀江水入锅烹煮。水开不久，红苕熟了、鱼也熟了，渔民一尝：味道太巴适了！此后，渔民便用这道菜招待亲朋好友，朋友们吃后赞不绝口，纷纷询问菜名讨要烹法。渔民随口笑答：“红苕水蜜子。”从此，“红苕水蜜子”的美名便传开了。

上世纪90年代初，江安的美食家们在民间做法的基础上，对制作工艺进行改进，做出的红苕水蜜子味道爽口、鱼肉细腻，更加适合大众口感。红苕水蜜子的做法其实并不复杂，把泡生姜、泡辣椒和大蒜切碎炒香后，放入容器（能过火的容器）中，再铺上切成条块的红苕，最后把在油锅中酥过的水蜜子放在红苕上，掺水至满过鱼3厘米左右，即完成装料。把装好料的容器放在灶上用小火煨，水开后，放盐、鸡精，也可再放点青椒勾味。起锅时，再撒点葱段即可上桌。

值得一提注意的是，做河鲜菜最好用净化处理过的河水才能保持鱼的原汁原味。