我出身贫寒且逢灾荒年月，别说小时候没有吃过、见过好的饭食，就连听也没有听说过。回想童年，我就是吃贴饼子长大的。饼子是当时庄稼人一年四季的主食，除了过年、过节和来了尊贵客人跟着沾个光吃回烙大饼、包饺子或者是擀面条打回牙祭，解解馋，平时的一日三餐吃的都是吃饼子。 　　贴饼子工艺并不复杂，关键在于一个贴字。从和好的一盆面抓出手掌大小的面团，双手拍实，一个个直接斜贴在开水后的锅沿下，然后盖上锅盖继续加火。就这样半是锅烤，半是水蒸而成熟。揭锅时要用铁铲铲下，靠锅一面焦黄成嘎，水蒸一面则绵软宣腾。先不说咬上一口绵里带脆，就是锅台周围弥漫的谷香就足以吊人胃口，耐人寻味了。 　　由于柴禾和粮食同样的金贵，为了省火省时不能每顿都贴，所以一次要多贴出些饼子来，那时家家户户都是使用七印或者八印的大铁锅。我爹在外地上班常年不在家，我家没有饭量大的人，一般贴上一锅饼子能吃上好几天，夏天时直吃得饼子发霉，掰开后里面拉出细细的丝线，咽无可咽。羡煞人口多的邻居，他们人口多、饭量大，每天都能吃上新饼子。 　　贴饼子要把握好火候。火力太猛把饼子烤糊，既浪费又难吃；而锅不够热则粘贴不住，勉强贴上也会出溜到水里去。所以到现在还有一句歇后语叫凉锅贴饼子了－全溜了。我从不到十岁时，我妈就叫我帮她烧火拉风箱，就是怕把饼子溜到锅里。最好是大火时贴，贴好后改用文火，整个饼子熟了，有嘎但不糊。 　贴饼子原料并不讲究，除去糠菜不说，单说净面就有高粱、玉米、谷子以及其它杂粮。由于那时家乡水多，地里多种耐涝的高杆作物，所以经常用的是高梁和玉米。家乡方言古意很多，称高粱面为秫面，高粱米为秫米，高粱稭为秫稭。 　　家乡高粱也分好几种，白高粱、红高梁、粘高粱、后来还有多穗高粱和杂交高粱。数白高粱最好吃，可能由于产量低，或者是秫稭太高太大不宜收获打轧，种植一般不多。粘高粱次之，主要用来蒸年糕和包元宵用的，算不上是主食。数红高粮种得最为广泛，家乡的秋天漫洼遍野都是红高粱，一望无际的青纱帐举起一簇簇红红的火炬，和蓝天白云交相辉映，成为儿时家乡记忆中一道亮丽的风景。 　　家乡红高梁红到什么程度呢？奶奶说，有一年对门你景兰哥小时候不知道从哪儿找到个小红鞭，他就点着放了。这一声鞭响可下就炸了，日本鬼子端着刺刀闯到他家，看到锅里有早晨喝剩的红高粱粥，小日本非说是血，非叫他家把八路军交出来。 　　红高粱生在地里是家乡一景，贴出的饼子更是彤鲜红艳，叫人垂涎。我弟弟小时候就曾举着玉米饼子和邻居孩子换高粱饼子吃。其实，红高粱饼子最为难吃，入口味道苦涩，难以下咽。家乡人形容一个人特别土气，就说他一脑袋高粱花子或者说满口山药干子味。 　　与高粱相比，不管是黄玉米还是白玉米，都明显香甜，可是一般人家是吃不起的。还有比玉米面更好吃的是小米面，更没有人家能吃得起，一般都是用带着皮的谷子直接磨面，吃来有些甜味，但是嚼在嘴里打渣儿，下咽时拉嗓子。 　　贴饼子最好的原料当数糜子米面。糜子和黍子长得一模一样，只是糜子果实为深褐色，而黍子为浅黄色。用糜子米面贴饼子不仅芳香独特，还能起宣，口感很好，是做面食的上品。糜子产量很低，不宜大面积播种。家乡种糜子，主要是因为它生长期短，在青黄不接时用它接短。因而每年的秋天最早上场也最早入口的新粮永远是糜子。家乡著名的风味小吃里坦窝头就是用糜子米配以大豆面做成的。大太监李莲英带到宫中献给太后老佛爷，成为了前清的贡品，至今在家乡一带畅销不衰。 　　无论用哪一种面做主料，都要按一定的比例掺上大豆、黑豆或者其它豆面。豆面放少了面没劲团不到一起去，放多了太粘拔不出手来。饼子是不是好吃关键就在豆面配比上，这可能就是豆类永远贵于其它谷物的原因。 　　家乡的贴饼子不仅好吃，面且非常美观，一巴掌长，多半巴掌宽，不薄不厚，非常规则。记得当年五叔在县城上中学时，四奶奶总是为他贴下一个礼拜的饼子，装在一个书包里叫他带着，并且每次都先掰个饼子头叫我先吃，至今我口有余香，成为我儿时家乡记忆的又一道风景。