十一和老公回老家临沂，经过婆婆的指点，学会了临沂特色的炒鸡做法，并实践了一把。现在把具体做法记录下来，以备不时之需。炒鸡用的鸡有家鸡（颜色鲜红），一般是吃粮食长大，肉质比较结实，生长期在一年到两年之间，炒出来颜色鲜红。
所需材料：
主料：青椒，干红辣椒，鸡一只。
配料：花椒，葱，蒜，姜，老抽，豆瓣酱。
做法：鸡洗净切块（有专门杀鸡的店，人家给杀了洗干净后回来自己再冲洗几遍），滤干水分备用。干红辣椒剪成段，蒜切片，姜切丝，葱、青椒切段。锅内放入花生油（因为是干炒，所以为了防止粘锅，最好多放些油），等油8分热时放入花椒，姜，干红辣椒，蒜翻炒，炒出香味后放入鸡块继续翻炒。因为鸡肉比较粘锅，最后不停的搅动。等锅内发出PA.PA的响声时，放豆瓣酱（根据个人口味加入，因为酱本身含盐，所以不需要再令放盐）。如果锅内太干，可一边炒一边加些酱油或是清水。等鸡块全部变色后放入葱段和青椒段。翻炒均匀后即可出锅。
这样一盘味道鲜美，肉质滑嫩，香辣爽口的临沂特色炒鸡就出锅了。