“岗美腊鸭”作为广东阳春著名的土特产，近百年来以其独特的风味饮誉粤西及广东珠三角地区。

“岗美腊鸭”多以本地麻鸭(多指蛋鸭)为主要原料，采用“三吹三晒”的独特工艺制作，制作一般在秋冬两季进行，其产品完全靠人工制作，天然风干，三至七天就可以上市出售。以传统手艺制作的“岗美腊鸭”，色香味俱全，具有色泽橙黄、皮滑发亮、腊味纯正、咸而不涩的特点，成为岭南地区一大腊味品牌。秋冬时节，在三二五国道广东阳春岗美镇路段，周边村落的房前屋后甚至楼房顶上，田野里的池塘边、田埂上，都挂满了色泽金黄的腊鸭，腊味随风飘香，过客游人为之垂涎。

据相关资料记载，“岗美腊鸭”起源于广东阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族，距今已有近百年历史。腊鸭选用优质麻鸭，用传统手工艺制作而成，色泽鲜艳，醇香可口，以秋冬时节的品质最佳。

说起“岗美腊鸭”，当地人自然会想到有“鸭宗”之称的李孔泳，惯称“鸭仔泳”，因其一生放鸭而得名。

相传“鸭仔泳”的父亲叫李宗欣，生于十九世纪末年，年轻时喜欢捉田鼠腊制，长期帮地主放鸭，久而久之练就了一身腊鸭的本事，制作出来的腊鸭色泽鲜艳，皮滑爽口，骨稣肉香。
李宗欣擅长腊鸭的消息传开以后，当地民众纷纷拎着自家饲养的鸭交给李宗欣腊制，而李宗欣除了替地主放鸭外，秋冬季节就为当地劳苦大众义务制作腊鸭。

经过多年的摸索，李宗欣在腊鸭制作中摸索出一整套技巧，成为他日后的绝活。至于当地有多少他的传人，却没人说得清。

离开地主家以后，李宗欣开始在自己家制作腊鸭，并把技巧传给自己的儿子李孔泳，就是当地人熟悉的“鸭仔泳”。

作为李家腊鸭的传人，李孔泳不断改良制作技术，制作出来的腊鸭色香味俱全，具有色泽橙黄、皮滑发亮、腊味纯正、咸而不涩的特点。

酒香不怕巷子深。由于“鸭仔泳”的腊鸭货真价实，制作精良，很快成为抢手货，弛名粤西各地。当地老人称，在民国期间，“鸭仔泳”的腊鸭被本县的政府官员指定为上等佳肴用于招待贵宾。
据了解，今天的“岗美腊鸭”多以本地麻鸭(多指蛋鸭)为主要原料，采用“三吹三晒”的独特工艺制作。腊鸭制作一般在秋冬两季进行，其产品完全靠人工制作，天然风干，三至七天就可以上市出售。

随着市场经济的不断深入，“岗美腊鸭”以优良的品质走出山门，名声远扬，销量逐年上升。尤其是精心包装后，“岗美腊鸭”已成为人们秋冬送礼的佳品。

据当地官方统计，“岗美腊鸭”近三年的年销售量已达60万只，除当地销售以外，已直接辐射到珠三角、香港、澳门等地。时下，慕名前来定购腊鸭的客商络绎不绝。

现在越来越多岗美的腊鸭出现在市场上，品质也参差不齐，由于竞争激烈，岗美腊鸭也开始走向了讲究外在包装的路线，即食腊鸭经过包装后，可以经过长途的运输，可以销往国内外所有的市场，这是岗美腊鸭的一大进步！

现在吃这些腊鸭，虽然闻起来很香，可是，再也吃不回儿时的那种味道了。小时侯所吃的腊鸭很便宜，每次切一块放在饭面里蒸，等饭熟了之后，一揭开盖，全屋子都飘满了腊鸭的香味，而那时是腊鸭香味浓烈，咸味适中，连鸭子的骨头都是酥的，轻轻用牙一咬就能嚼碎了。

由于岗美腊鸭的知名度越来越大，传统的人工制造已经跟不上了时代，而运用技术改进后生产出来的腊鸭，在数量上有所保证了，可是，质量却稍逊一筹，在外人吃味道真的很香，可是，如果是从小吃岗美腊鸭长大的人，就能轻易分辨出有所差别！

真的很遗憾，如今再也吃不到真正正宗的岗美腊鸭了，因为，老一代制作腊鸭的巧手都一一作古了，他们的继承人都是为了挣钱为目的，根本就不会在意如何才能更好得生产出品质上乘的腊鸭给顾客们享用。

我买了好多次腊鸭，都是吃到嘴里只有一个咸字，香味越来越淡，并不是因为我不会煮，而是现在岗美腊鸭真的是讲究数量，忽略了质量，当腊鸭都批量生产的时候，以前那种纯手工的口感已经不复存在了，这是我们最大的损失。

有没有一种方法，可以把岗美腊鸭的数量搞上去，也能把传统的口味给保留下来？不知道那些制造岗美腊鸭的商家有没有注意到这个问题，其实，虽然外行人会觉得岗美腊鸭是特产，闻起来很香，可是，也要教人家该怎么煮才能更香，因为，岗美腊鸭要把鸭尾苏给切了扔掉，再放下去飞一下水，之后再下点花生油清蒸，这是最天然，最好吃的煮法了！这也是岗美人最传统的吃法了，太杂的煮法会把腊鸭的味道给破坏了，吃起来也不会那么美味！

看到大路两边无数的腊鸭在微风中荡漾，让无数经过的车辆为之侧目，这就是岗美的特产之一腊鸭，它们在向所有客人招手，用香味来吸引所有的顾客，整个岗美都似乎笼罩在腊鸭的清香之中！

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