在我的老家，喝蛋茶是一种传统，也是一种习俗。同时也是屏南民间传统的待客礼仪，凡有客人来访，即泡一碗蛋茶献上，以此表达主人的热情好客。特别是寒冬时节，亲朋好友到访时，主人端上一碗热气腾腾的蛋茶，足以让客人暖透了心。

在农村，一般都得早起做事，这时一碗蛋茶是非常及时非常需要的，而每天早起一碗蛋茶自然会成为一种习惯，一种难以改变的习惯。所以很多人喝蛋茶成瘾。茶有人体必须的营养成分，又有对人体有保健和药效作用的成分，而蛋又有丰富的营养成分，所以把蛋和茶结合起来煮，一是简单一是方便，既省时间又不耽误营养吸收，一举多得。

蛋茶的制作方法很简单，但也很讲究，讲究选料也讲究制作。
先是茶叶选择。泡蛋茶的茶叶一般为自家栽种没有化肥没有污染纯自然生长的那种，要清明过后稍长大些的叶子，人工采摘传统加工的为好，而煮茶叶的水则为清清山泉最妙。
再是蛋的选择。泡蛋茶的蛋一般是自家饲养吃稻谷米饭长大的禽类蛋，最好的属鸡蛋。鸡蛋除了营养好外，腥味少、易熟、色泽也好。其次是番鸭蛋、母鸭蛋。
接着是制作方法。泡蛋茶要选择新鲜的蛋，洗净的蛋在碗沿轻轻一磕，蛋 “啪”地裂开口子，蛋清偎着蛋黄，倏地滑入碗中，此时，黄的蛋黄，无色的蛋清，洁白的陶瓷碗组成一幅很美的食物组画。而后用筷子划开蛋黄轻轻捣碎，捣得越细致越均匀越好，接着把捣好的蛋连碗放在热水上温热，一面等茶水煮开，等到茶水煮到最开时趁热均匀地浇在捣好的蛋上，最后用筷子轻搅一、二下让蛋均匀受热，最后放入适量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上卧一枚绿色艾叶，既美观又有艾叶的清新香味，吃起来更加地色香俱全。

上图是我自己做的蛋茶，发到朋友圈被一众堂哥堂姐们嘲笑，水平低劣，不堪入眼。不过味道还是蛮不错的啦。嘿嘿