皱皮蹄花，是一道宫廷口味的传统名菜，高蛋白高热量味厚带补，属中国四大菜系中的鲁菜系，大约在清朝中晚期传入吉水。
皱皮蹄花，外形状如圆盘，颜色呈现金黄，酥甜香脆爽口，它的制作烹饪工艺正合中国烹饪技艺所求“美学与哲学精神相结合、色形味香有机配合构成的原则”，实为婚宴喜庆逢年过节宴请佳宾贵朋的珍肴美味。
皱皮蹄花以猪腿（前后腿均可）为原料，经过一以水煮、二着蜜涂、三入油炸、再入笼蒸融，出则以青花或洁白细瓷大圆盘盛之，上浇原汁加冬酒、酱油、味精、水淀粉等配兑而成的囟酱汁盖面。整个一盘皱皮蹄花金黄透亮、晶莹滋润、弥散出丝丝缕缕热香气雾和诱人垂涎的甜味，又宛如天边淡雾薄霞之中刚升起的一轮圆月亮。让人观之赏心悦目不忍卒然下箸；而食之刚入口而化，顿觉满口喷香、脆嫩酥甜，鲜美则不觉腻，令人过后久久不能忘怀。