在海南吃火锅也称“打边炉”，当地人吃时往往不论季节，一年四季都吃得热气腾腾。特别的是，最后往往要连汤带水吃完喝尽。

比起"辣"字当头的四川火锅，海南岛的火锅更具诱惑性。由于少了辣椒一味当作主味，又加上许多海南岛特色的野味，所以一个"鲜" 字，便是要胜过四川的火锅许多。

海南建省前打边炉，人们常吃得"三流"：流汗、流眼泪、流鼻涕。后"二流"皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后普遍采用了液化石油气或固体无烟燃料，后"二流"便没有了，但在偏僻乡镇或可体验得到，气氛十分热烈。

高档的火锅以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食。

中低档的则以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味。