粿汁是广东潮汕地区一款平民特色小吃，具有浓郁的稻米香味，口感极好，广受海内外潮人的喜爱。在潮汕街头，随处可见卖粿汁的小食摊。

做法：

潮汕粿汁的做法看似简单，实际却很讲究。先用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再把米粉浆倒入蒸具蒸制。蒸具的底部要事先用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料。粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。

上世纪六七十年代，潮汕粿汁是较为经济的传统小吃之一，吃粿汁的人也多。当时的工薪阶层工资并不高，但花上一两角钱就能买到一碗粿汁，若再花一二角钱，又可买到一片卤豆腐或卤味猪肉，或者一个卤蛋。只需花上几角、一元便可吃个痛快，饱餐一顿。如今，潮汕粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎，多数摊档除了保持传统的制作方法外，还从用料和酱料、配料等方面作了改进，使这道潮汕小吃更具美味，更具特色。

粿汁的故事：
一、妹仔兄粿汁。在潮州古城有一地方叫“城守头”，此间昔日有一间全城闻名、人人喜爱的小食店——“妹仔兄粿汁”店。妹仔兄原名郑贤业，他的粿汁用上新白米磨粉制浆，再蒸成一页页粿汁皮，然后切成一片片小三角形，以热开水冲后再煮，使每片既熟透又柔中带韧，配以香腾腾的“葱珠朥”，香热适口，且每碗卖价不高，真是老幼咸宜，贫富都吃得起。他同时制就一些卤肉、腊肠、甜豆干之类，热粿汁加上这些配料，更是香妙无穷。所以城守头妹仔兄的粿汁，便名闻遐迩了。
二、韩祠李瑶喜粿汁。铺头巷位于揭阳榕城韩祠路至北环城处，昔时巷口有间粿汁店，店主名叫李瑶喜。李瑶喜的粿汁用料及调料与一般粿汁无异，但他做出来的粿汁，香热适口，回味无穷，且卖价不高，老幼咸宜，顾客盈门，故有文士以“粿汁溢香韩祠路”句评之。“李瑶喜棵汁”店遂成榕城闻名、人人喜爱的小食店，载誉至今不衰。

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