丹江口翘嘴鲌产于湖北省丹江口市，原系长江、汉江土著鱼种。丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中国地理标志认定受理的首个活体鱼类。2008年12月，国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。

养殖历史编辑

翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。

在丹江口水库修建之前，汉水流域作为一个水生态区域和长江是相通的，丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。1958年丹江口水库落成后，汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断，随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。几十年来，库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境，开始生存繁衍，慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征，与长江翘嘴鲌有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌这一独特的地域性物种。

品质特征编辑

丹江口翘嘴鲌因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境（水质、温度、酸碱度、光照）中繁衍生存的地域性特色产品，嘴上翘、眼下有10至15毫米红线，侧线鳞79至83片，卵无粘性，性成熟晚（雌3至4龄、雄2.5至3龄）。[3]腹部白而有光泽；体长而侧扁，体背略呈青色，背鳍、尾蓝青；头背面平直，头背部有隆起，体背部接近平直；口上位，下颌坚厚突出向上翘，上唇折叠可伸缩；眼大，腹部以白色为主，通体白色占70%，体色会随季节变化略带淡黄色，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。

形态特征

丹江口翘嘴鲌体型较大，常见为2-2.5千克，最大者重达10-15千克。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞80-93枚。腹鳍基部至肛门有腹棱。背鳍有强大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鳍末端几达腹鳍基部。臀鳍长大，不分支鳍3条，分支鳍条21-25。尾鳍深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。

营养价值

翘嘴鲌除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。翘嘴鲌肉性味甘、温；有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

6药用价值

翘嘴鲌还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。[4]

7相关传说编辑

相传永乐皇帝朱棣南巡武当山，御舟行至汉水均州府境内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟甲板上。只见鱼儿活蹦乱跳，银光熠熠，甚是逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后对白鱼的美味大为赞赏。从此，均州府产的大白鱼就被列为上等贡品。而在现代，丹江口翘嘴鲌鱼（均州府大白鱼）又荣获全国首家活体鱼类地理标志认证产品。

8地理标志产品保护

概述

[5]根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年12月10日起对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。

丹江口市委市政府，于2007年申报鲌鱼国家地理标志保护产品。

2007年8月，经省质检总局初审，推荐给国家质检总局。

2008年8月，国家质检总局组织专家组，听取对丹江口市委市政府做的“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护陈述报告，认为“丹江口翘嘴鲌”特色明显、品质优良，有较高知名度，倍受国内外客户青睐，价格比同类产品高五成以上，是淡水产品中的珍品，应被列入地理标志产品保护目录。

2008年12月，国家质监总局以2008年第132号公告批准丹江口翘嘴鮊实施地理标志产品保护。至此，丹江口翘嘴鮊鱼经过一年多的申报、论证和评审，最终被国家质监总局纳入地理标志保护产品名录。日前国家质监总局对我市申报“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护进行了审查，并顺利通过。

据悉，“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品认证是我国受理活体鱼类第一家。

保护范围

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》（丹政函〔2007〕51号）提出的范围为准，为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。

国家质检总局发布2009年第57号公告，丹江口市首批11家丹江口翘嘴鲌生产企业经审查合格，获准使用地理标志产品保护专用标志，并予以注册登记。

这11家企业分别是：丹江口市柳氏风味鱼食品有限公司、湖北省丹江口市博奥水产品有限责任公司、丹江口市君发水产品开发有限公司、十堰木丹喜绿色食品有限公司、 丹江口市均县镇水产养殖专业合作社、丹江口市天河水产生态养殖基地（牛河）专业合作社、丹江口市宏丰水产品专业合作社、丹江口市圣水湖水产合作社、 丹江口市襄均水产专业合作社、丹江口市元新水产技术有限公司。 下一步将进一步扩大专用标志使用企业和使用量。

专用标志使用

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）品种。

翘嘴鲌，属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。

（二）养殖环境条件。

1. 环境：限于丹江口库区（汉库）水域。海拔95m至170m，平均水深35m，流速0.1至0.5m/s。

2. 水质：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8m，溶解氧≥7.8mg/L，氨氮≤0.2mg/L，总磷≤0.05mg/L，总氮≤1.3mg/L，高锰酸盐指数≤2mg/L。

（三）繁殖技术。

1. 亲鱼来源与年龄：亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮，性腺发育好，体色正常，4到8龄，雌雄比例2至3：1。

2. 产卵：卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。

3. 孵化：取卵时防止太阳直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7mg/L以上。

4. 鱼苗：肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气，能平游和主动摄食；且色泽光亮，群游活泼，90%以上有逆水能力；畸形、病伤率小于1%；95%以上全长≥0.7cm，体长差别≤20%，体重差别≤30%。

（四）养殖技术。

1. 放养密度：网箱放养密度与规格关系如下:

体长(mm)

30－59

60－149

150－199

≥200

密度（尾/㎡）

≤400

≤150

≤70

≤30

2. 饵料使用：饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主，投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度，成鱼投饵次数、时间，每天上、下午各一次，鱼种每天3至6次。

3. 捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500g/尾。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（五）初级加工腌制品生产工艺。

采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。

（1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，室内温度≤20℃；

（2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌制时间≤72小时；

（3）风干，热干燥温度5℃至28℃，风干时间≤8小时；

（4）分级、真空包装；

（5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。

（六）质量特色。

1. 感官特色:

（1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级：优级、一级、二级：

等级

项目

优级

一级

二级

质量

>2300g

1300g－2300g

500g－1300g

（2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。

（3）初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。

2. 理化指标：

（1）鲜鱼：

项目名称

指标

蛋白质/（%） ≥

17．00

脂肪/（%） ≤

4．00

挥发性盐基氮/（㎎/100g）≤

5．00

维生素C（VC）/（㎎/㎏） ≥

10.00

谷氨酸（GLU）/（%） ≥

2．70

赖氨酸（LYS）/（%） ≥

1．70

氨基酸总和 ≥

17．00

（2）冰鲜鱼：挥发性盐基氮mg/100g≤6.5，蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸总和同鲜鱼。

（3）初级加工腌制品:

项 目

指标

酸价/（以脂肪酸计）（㎎/g） ≤

30.0

氧化值/（以脂肪计）（g/100g） ≤

2.5

组胺/（㎎/100g） ≤

30.0

铅（Pb）/（㎎/㎏） ≤

0.5

有机砷/（㎎/㎏） ≤

0.1

甲基汞/（㎎/㎏） ≤

0.5

镉（Cd）/（㎎/㎏） ≤

0.1

N－二甲基亚硝胺/（ug/㎏） ≤

4.0

水份（%） ≤

60.0

盐份（%） ≤

4.0

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。