牛肉罩火烧是老石门（石家庄）特有的清真风味食品，几十年来深受人们所喜爱，当年曾名播三千里京汉线，堪称省城一绝，早在1927年由[1]哈玉田老先生创始。哈老祖籍河间府，出身前清大内御膳房清真名厨世家，民国初落户于石家庄。当时，石太铁路开通，刚刚形成了城镇，哈老根据当时人们的饮食习惯和口味需求，运用祖传配方研制出独特口味的《石门罩火烧》，并且绵延至今，方泽遐迩，成为我市所有独特地方名吃和正宗品牌。
中文名牛肉罩火烧
主要食材火烧
酱牛肉
牛骨老汤
主要食材香菜
分 类中餐，冀菜，本土小吃
口 味老汤原汁原味，馨醇爽口，极富营养。火烧劲道有层，软而不烂，口感惬意。
目录
1菜品介绍
2哈家牛肉罩火烧
3做法
4营养价值
1菜品介绍
编辑

牛肉罩火烧是流传在石家庄地区的一道特色美食创始于1927年，上世纪石家庄的清真饭店借助牛肉罩火烧着实火了些年，那个时候，罩火烧绝对是石家庄人饭桌上的常客，男女老少，一天三顿饭都可以来上一碗，是真正的石家庄的市民美食。

这些年外来饮食的冲击，罩火烧渐渐没落了，不过这并不妨碍石家庄人对牛肉罩火烧的钟爱，如同北京人的卤煮火烧一样，牛肉罩火烧是只有石家庄人才懂得欣赏的美食，老石家庄人还会时不时的坐在简单而干净的餐馆里来上一碗肉香扑鼻的罩火烧。
牛肉罩火烧也是相声大师郭德纲非常想念的石家庄一道有特色的小吃。
2哈家牛肉罩火烧
编辑

[1]哈家牛肉罩火烧是罩火烧的鼻祖，牛肉罩火烧是老石门（石家庄）特有的清真风味小吃，几十年来深受人们所喜爱，当年曾名播三千里京汉线，堪称省城一绝，早在1927年由哈玉田老先生创始。哈老祖籍河间府，出身前清大内御膳房清真名厨世家，民国初落户于石家庄。当时，石太铁路开通，刚刚形成了城镇，哈老根据当时人们的饮食习惯和口味需求，运用祖传配方研制出独特口味的《石门罩火烧》，并且锦延至今，方泽遐迩，成为我市所有独特地方名吃和正宗品牌。
最有名的就是[1]哈家牛肉罩火烧，其余的还有白家，甘家等。哈家罩火烧早在[1]1927年由哈玉田老先生创始，六十年代初，市饮食公司将书有哈老名字的《哈玉田罩火烧》牌匾悬挂在国营回民饭店（今国际大厦旧址）大门口，以表示政府对这一传统品牌的高度重视。改革开放后，哈家子孙在市政府的支持下将这一名吃注册为“[1]哈老太”已成为知名品牌，哈老太罩火烧在传统配方基础上增加中草药等，使口味和营养更进一步完善，其宗旨是严格遵循祖传操作规矩和程序，继承发扬该产品传统风味和民族特色，努力将这一诞生于石家庄的地方名吃发扬广大，为中华餐饮事业做出自己应有的贡献。
当年京剧大师梅兰芳、马连良先生每次来石演出，经常光顾哈老先生的店，即使在宴席之后也总要专程驱车到店里饮一碗哈老的汤以饱口福。
3做法
编辑

在充满牛骨头老汤的大锅中，泡满一锅火烧。等火烧泡的发涨，软软的时候，捞出火烧横两刀竖两刀切成块放入碗中，加入老汤，撒入事先切好薄如纸片的熟牛肉片和香菜即成。这种小吃关键在汤料，汤料浓香，面饼外软里嫩，非常好吃。
4营养价值
编辑

[1]哈家牛肉罩火烧的特点是选肉讲究，用料严谨，汤原汁原味，馨醇爽口，极富营养。火烧劲道有层，软而不烂，口感惬意。食后回口微留余香，一年四季经常使用，对身体健康大有裨益。