时间变迁，

老新津城很多东西都改变了，

不变的是新津人那份对新津

深深的依恋。现在根据网上的前辈资料，和各位朋友的资料，总结所

有新津美食。

一。

20

世纪老新津美食

那么，

我们新津近几十年土生土长的著名小吃有哪些呢？我认为下

面这些可以算得上：

1

、简耢糟。设摊城皇庙街口。其耢糟非常化渣，香甜可口。酿制

技术系家传绝技，

传媳不传女。

解放后选为镇人民代表，

动员其传技。

可能五十年代就死了，子女无人继承，技术绝传。

2

、周二师的炒面和藕粉。家住城皇庙，挑担沿街卖。冲藕粉每碗

1

分钱，冲炒面（主要是黄豆面）

2

分。

3

、老五津镇高锅魁。铺子在黄桷树对面。其旋子、混糖、椒盐各

色锅魁独具特色。当时，新津各家锅魁老板均技艺精湛，打锅魁时节

奏明快，有板有眼，很具韵乐，借以招徕顾客。其中，邓公场的酥锅

魁亦格外好吃。而今，再也听不到打锅魁的劈叭声，也吃不倒旋子锅

魁、椒盐锅魁，因为全被单调的军屯锅魁取代了。

4

、周青的油炸螃蟹。十分松脆可口，色、香、味均佳。现在餐馆

里加工的烤螃蟹根本赶不上。

5

、唐麻子凉面。唐麻子住在后街头，他的凉面是

“

麝香虎骨膏

”

，

少而精，吃起来要注意把舌头拴好。

6

、文麻子怪味鸡。现在大家很喜欢的棒棒鸡还得棋差一着。一不

经意经自已的兄弟伙传了一把，遂发限成盛名著注的

“

九味鸡

”

，可惜

其兄弟伙突遭飞来横祸，

于是配方未传承完整，

比起当年就差了一点。

7

、太平场春卷。太平场那老头的冲冲卷一卖就是几十年，那个味

道

“

不摆了

”

。但子女们不愿继承，眼看又要进入失的行列。

8

、罗老头的

“

焦巴

”

和面鱼。罗老头，住小南街（小水南门）。是

个洁净的小老头。

常在东门摆摊子。

他烙的

“

焦巴

”

（带葱的小面饼）

，

沾上混有花椒的炒盐巴吃，

十分香脆。

才

1

分钱一个。

他炸的小面鱼，

也沾炒盐巴吃，又酥又香。也是

1

分一条。值得一提的是，他片的萝

卜片，又大又薄，沾上盐糖辣椒汁料，是小娃儿最喜欢吃的，

1

分钱

可买

5

片。

9

、管黄糕。东门外的管黄糕，摊子摆在城皇庙口子上。他蒸的黄

糕又大又泡又甜，只某

1

分钱一个。其粽子也别具风味。

10

、谭矮子炒果。可谓新津一绝，独此一家，别无分店。炒果用发

面搓成长条，切或小粒，用沙炒。入口又松又脆，别人怎么也做不出

来。常年在城关小学（

—

小）校门口摆摊。每分钱买

10

颗，若打

“

赵

钱孙李

”

转盘，打中喊的字，则每分钱可得

20

颗。生意特别火。

11

、田油糕。在北门模范街（现中医院处）开铺子。他的油糕炸得

又脆又香，味道很美。每天很早便卖完。炸的碗豆巴也非常好吃。

你们还晓得哪些，请帖起如何。

12

、

“

涨死狗

”

。主要在北门口卖。

“

涨死狗

”

实际上是常咸味的米凉

粉，切成三角形，油炸而成。农民兄弟最喜吃，因价廉物美，

1

分钱

买

—

大块，可吃个半饱，赶场时用以

“

打尖

”

，暂解饥饿很管用。