1.普格鸡枞概述
普格鸡枞因其生长在普格县，故名。普格县，位于四川省凉山彝族自治州。由于优越的地理位置和气候（位于四川省低纬度地区，气候受西南季风和印度北部干燥大陆性气团交替控制，干雨季分明，年温差较小，日差较大，垂直差异十分明显)及多山的优势，这里有很多特产。普格鸡枞以其鲜美的滋味和稀有性受到了人们的特别喜爱。
2.鸡枞种类
a.普格鸡枞按照生长时间的先后，可分为：火把鸡枞 （农历6月份生长的鸡枞），一般鸡枞 （生长季节在火把鸡枞之后） b.按照鸡枞颜色的不同可分为：乌鸡枞（除了鸡枞的菌柄为白色外，其余部分都为灰色）；白鸡枞（全身都是白色） c.按照鸡枞的数量，可分为：独鸡枞（即生长的地方只有1朵单独的鸡枞）；堂鸡枞（即在鸡枞生长的地方有2朵及以上的鸡枞，多的可以达到几十朵）；三堂鸡枞（鸡枞有三个生长的位置，这些位置距离很近，你在发现一个鸡枞生长的位置后只要稍微向周围找一下就可以发现其余两个鸡枞生长的位置。这时你能采到上百朵鸡枞。）
3.鸡枞的特征
鸡枞是菌类的一种，其特征如下：a.具有一般菌类的几个部分：菌盖、菌幕和菌柄。鸡枞的菌盖形似斗笠：菇伞顶部有显著的凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间的凸起即称之为伞尖。

b.伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。，鸡枞依其生长时期的长短可以作为判断其长幼的依据。长者直径可达20cm以上，幼者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。当然，就口感来说，还是生长期不太长的鸡枞鲜美可口。

c.菌褶白色：鸡枞伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

d.菌根只有一条而不不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。
4.鸡枞的营养价值及口感
鸡纵系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。将其加入鸡汤中火其他肉汤中立即可以增加汤的鲜味。这也是鸡枞受到人们欢迎的重要原因。
5.普格特色鸡枞做法
鸡枞来自于大自然，要想保持它的鲜美口感，其做法同样是简单而朴素的。在普格县，最具有特色的鸡枞做法是加入当地出产的本地青辣椒清炒。
做法A.将鸡枞洗干净。用手将其撕成大小适中的鸡枞条。长度保持在4厘米左右。（不用刀来破坏鸡枞的鲜美）。B.将本地鲜青辣椒剁细，放在碗里备用（辣椒数量依个人口味而言，不过辣椒愈多口感更好。）C.褒6--7颗大蒜并切片备用。D。将锅烧热并倒入适量油烧至7--8成熟，加入适量花椒后随即将鸡枞加入锅中翻炒，这时可加入少量清水。翻炒之后再加入青辣椒和大蒜片一起炒，之后加入适量盐就可以起锅了。一道味道鲜美，营养价值高的炒鸡枞就做好了。
说明：a.这道菜中还可以加入肉片一同炒，因为肉本身也是鲜美的，再加入口味同样鲜美的鸡枞会使菜的口感更好。b.由于鸡枞属于蘑菇菌类的一种，所以必须加入大蒜，一来可以试探菌类是否有毒（有毒的菌类会使大蒜变成黑色），二来可以增加菜品的美味。