1954年9月，石狮镇热心教育事业的归侨、侨眷为解决华侨子女求学之需，征得晋江县人民政府同意，借大仑中心小学教室创办石狮华侨子女补习学校。

1954年9月，石狮镇热心教育事业的归侨、侨眷为解决华侨子女求学之需，征得晋江县人民政府同意，借大仑中心小学教室创办石狮华侨子女补习学校。1955年9月，增办初中毕业生补习班及初中一年级。1956年5月，经上级教育部门批准命名为晋江华侨中学；6月，得到海外侨胞大力支持，在石狮体育场南侧(今九二路249号处)重建校舍，1962年增办高中部。“文化大革命”期间，先后改校名为东方红中学、石狮学校、石狮镇中学。1978年复校名为晋江华侨中学。1981年9月，增办职业高中班。职业教育初设服装、制糖、电工、幼教、音乐专业。1991年，增设文财专业；翌年，文财分为文秘、财会2个专业。1992年4月，经福建省教育委员会批准，原职业高中部改为石狮华侨职业中专学校；9月，高中部正式停办；初中部仍为石狮市华侨中学。同时，实行“一套班子，两块牌子”的管理体制，设施、设备以及教职员工根据两校的教学需要统一安排。

校园占地面积30亩。在各级政府和海内外校友以及社会贤达的支持下，校园建设颇具规模，至1997年底，主要建有职业中专教学楼(敬业楼)、学生宿舍楼、教师宿舍楼、综合楼、专技楼等，建筑面积计达3.6万平方米；配有物理、化学、生物实验室，舞蹈、美术、音乐教室以及各类劳技课专用教室、多功能语音室、中英文打字室、财会模拟实验室、标准化电脑室、音像放映厅以及梯形教室等；主要设备有计算机150台、语音设备64套、钢琴40架、手风琴35架、电子琴54架、电声乐器1套，铜管乐器1套(52人)；图书馆藏书8万余册，杂志120余种，报刊35种。两校共有专任教师98人，其中高级教师12人，一级教师54人。
华侨职业中专学校创办后，于1993年增设计算机专业，1996年改文秘为办公自动化专业；至1997年秋季，共设幼教、音乐、办公自动化、财会、计算机应用5个专业，有26个教学班，学生1194人。华侨中学有25个教学班，学生1350人。