今天我来给大家介绍一道温州的美食吧！温州人的最爱——江蟹生。江蟹生就是用生的江蟹凉拌成的菜。在很多外地人看来那简直就是奇闻，甚至没听过，不敢吃这个。不过江蟹生现在基本上都是出现在酒桌上。这里的江蟹是一般是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。

在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

江蟹生的由来：

可以追溯到远古的新石器时代，那时的东瓯土著以碰海为生，以鱼为食，喜欢将海鲜用盐一抹，放在陶罐中腌制一两天，然后取出直接入肚。春秋变换，日久天长，吃生食就成了温州饮食中的一大特色。