岐石镇于1983年进行了农村经济体制改革，撤销政社合一的人民公社，实行家庭承包经营。改革的主要内容是：改变以生产队为基础的经济核算，实行按家庭人口，平均分配口粮田和任务田，全镇分配口粮田共16540亩，剩余部分的耕地作承包田，由1385户分别承包经营，承包款上缴村，作为集体经济收入；山地、水面养殖，全部落实家庭承包经营。农村经济体制改革，最显著的效果，是冲破20多年的集体生产，解放农村劳动力，让大批劳动力外出做工经商，增加了农村经济收入。1978年全镇农村人均收入56.7元，到2006年农村人均收入3028元。

农业
岐石镇历史上以农业为主，农业以种植业为主，种植业以粮食为主。全镇每年粮食种植面积约4万亩（以双造计）。新中国建立后，全镇耕地逐年减少，但单产提高，总产增加，主要是得益于新中国建立后的水利建设，使用化肥农药，选用良种，保证粮食生产逐年增加。2006年全镇粮食作物种植面积44490亩，单产322公斤，总产14329吨；畜牧业以家庭饲养为主；水产养殖业在改革开放后，养虾、养鱼、养蚝实行承包制，年产约370吨。全镇山地18000亩，家庭承包14413亩，主要在红山一带。1990年大力发展荔枝种植，2004年水果种植面积达6744亩，总产419吨。