风味小吃

　酿皮、淤面
　　制作方法：用小麦精粉和成面团，反复揉洗，然后倒出淀粉糊，用纱布或细箩滤出淀粉糊，再置入水桶中沉淀一夜，倒掉上面的清水，摊入平底铁皮箩，置蒸笼内于开水锅中蒸熟，剥下冷却，即为酿皮。如果把淀粉糊（较之酿皮略为粘稠些）倒入锅中烧炼至半熟，再捏成条块状置笼内蒸熟，趁热填入饣合 饣各 机中压成饣合 饣各 面状，晾凉后即可食用，是为淤面，又称面筋。酿皮、淤面佐以盐、醋、油泼辣面、蒜泥、芥末及油炒的短条状葱花或韭菜，白绿红相间，对比鲜明，惹人馋涎，食时柔韧细腻，筋道十足，酸辣清凉，回味悠长，是正宁民间在暑热季节待客的上品，在庆阳市名闻遐迩。
　　糕页子
　　用当地特产粘糜子细粉经发酵蒸制的一种粘糕，俗称粘面。制作过程叫“发糕”。“发糕”关键是掌握火候，否则就发不出甜味来。吃法有二：一是将蒸熟的热糕蘸蜂蜜食用；二是把粘面搓成条状或捏成饼状，冷却后切成薄片，在油锅中煎炸，炸出的粘面色泽黄亮，油香喷人，抹上蜂蜜食用，软甜可口，回味无穷。
　　搅团
　　用麦面、荞面、玉米面、高粱面等均可做出风味不同的搅团。制作方法是：先将水烧开，然后将掺和适量碱面的面粉均匀地撒向水锅中，边撒边用擀杖揽动，否则做成的搅团不光滑爽口。面撒的多少应以擀杖立在锅中不倒为度；面少了搅团稀软，吃起来发粘，面多了生硬，吃起来塞牙。煮搅团须用文火，否则容易烧焦。待搅团熟后，舀出平摊在案上放凉后切成条状，既可用臊子汤浇着吃，又可用各种佐料调着吃。一碗搅团下肚，只觉得胀烘烘、热乎乎、汗津津，满口酸辣，浑身舒泰。它特别适合老年人食用。正宁顺口溜说得好，“搅团搅团，老汉老婆的好饭”，又道，“婆娘见搅团，忘了她老汉”，足见搅团的吸引力。
　　牛肉合子
　　正宁牛肉合子，一般选用新鲜牛肉，以薄饼煎制而成，质精味浓，鲜美可口。
     手工制糖系列产品
　　主要产于宫河镇王录村，有百年生产历史。以当地谷米或硬糜子米、小麦、芝麻等粮、油作物采用传统工艺加工而成。主要产品有芝麻棍子糖、芝麻琼锅糖、拉板糖、糖瓜豆等。其形美色鲜，香甜酥脆，享誉四方，既是农村红白喜事餐桌上的佳肴，又是民间探亲访友的实惠礼品，倍受人们垂青，产品远销平、庆二市及毗邻的陕西、宁夏等省、区。