靖远地方特产

      哈思梨- 属冬果梨类，因产于靖远哈思山下而得名。果实个头均匀，呈卵圆形，成熟后表皮色彩黄亮，质细味甜，香味浓郁，果肉水白色，细嫩多汁，味道甘美，品质极佳。因其切面不易氧化，隔夜不变色味，以异于它果而著称，历史上曾是靖远地产贡品之一。梨树存活面积很小，不能移植，石门乡小口村哈思街崖头及小口沙河掌有少量栽植。1988年调查时有老树11株，树龄高达80年以上。现存活树木28株，年产哈思梨1500公斤左右，多被用作礼品馈赠亲友，市场销售极少，故以稀为贵。
      关于哈思梨的由来，民间传为古丝绸之路经过这里时，某年冬天，过往客商携带异域果品，食后将其果核随意抛弃在山泉流淌的地方，待到翌年春暖花开时节，便长出几株细嫩不知名堂的幼苗，被当地一位好奇的老农发现，便将这些幼苗当成宝贝似地保护起来，不让任何人损伤。数年之后，这些幼苗长成了一棵棵小树，可是究竟是什么树，谁也不能识别。后来老人去世了，儿女遵照嘱咐将其埋葬在一棵树旁，未料来年春天，小树上开遍了洁白的小花，秋天结满了金黄的小梨子。梨子成熟的时候，儿子将摘下的第一颗梨用刀切开献在父亲的坟前，第二天他惊奇地发现，献在墓前的那颗梨切面竟然嫩白如初，如刚刚切开一般。这话一传出去，村人皆来索尝，味道果然迥异，被视为奇梨。从此，哈思梨声名远扬，官府将其送到了朝廷，便成了专门敬恭皇上的贡品。
      鸽子鱼 -学名北方铜鱼，硬骨鱼纲，鲤科，俗称鸽子鱼，因其形似鸽子而得名。体细长，前部圆筒形，后部侧扁，背古铜色，故名铜鱼。头小，吻尖长。口小，马蹄形，唇厚，具口须一对，较长。是黄河流域特有的珍贵鱼类，肉质细嫩鲜美，骨刺少，肉嫩醇香，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，被视为珍馐佳品，以味美著称。鸽子鱼主要分布在甘肃靖远至宁夏中卫一带约200公里的黄河河段，志书《彩鱼》所云：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼不堪信，但鸽子鱼肉质细腻白嫩，具有提气补虚、滋阳补肾的功能，是老弱病残者的滋补佳品。据说鸽子鱼还有解酒的奇特功效，过去每逢皇宫王府举办盛宴，即以其作为醒酒之佐餐，因而曾为当地送往朝廷的“贡品”，民间又称其为宫廷鱼，并流传有赞美鸽子鱼的谚语“天上的鹅肉山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。
鸽子鱼数量很少，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，不易捕捞。寒冬时节沉入河底，春暖后于三、四月间产卵。夏季黄河汛期水质混浊，时常浮出水面，为人们捕捞的良机。据说，鸽子鱼留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远，都要长途涉水，逆水洄游，返回故里。据地方志载，其多在“黄河双漩处，旧例初捕者，先献宰官，为方物之贡，然后发售”，史称“民国三十四年，靖远输出鸽子鱼3000只，每只价高300元。”古往今来，鸽子鱼成为靖远首屈一指的名优特产。陇上文化名人、甘肃省文史馆名誉馆长张思温先生咏诗《鸽子鱼》一首：“玉冻长河借腊残，双鱼处处荐春盘。偏共强食陈筵几，何事不飞上钓竿。月令曲征疑爵化，龙门难跃竞泥蟠。渔人昔在承平日，先凿坚冰献宰官。”
      大枣 -俗称红枣。是原产我国的特有果品，且90％的栽植面积分布于黄河流域。靖远大枣是当地特产之一，引进品种为骏枣。果实纺锤形，皮紫红色，果肉疏松，沙液，味甘甜。主要产地在石门乡小口、安韦、茨滩、坝滩等村，目前枣园面积约3000亩，挂果枣树达5.1万多株，年产大枣约70万公斤，产值达280多万元。小口大枣具有个头大，肉质厚，含糖量高，维生素丰富，味美香甜等特点，系食用、药用及滋补佳品。平均单果重15.2克，最大单果重25克，鲜枣含糖26.2％，总酸0.6％，每百克含维生素C484.6毫克，品质上等。1989年甘肃省枣类产品评比中，石门大枣获一等奖。1991年在石家庄举办的全国林果产品展销会上，小口大枣获得金奖，专家鉴定评语为“甘肃特产，小口大枣，红胶粘土，泉水浇灌，日照长，个大肉厚，驰名中外。”2002年被农业部评定为“绿色食品”。全县枣树栽培面积2万亩以上，年产大枣5万吨左右，石门乡被白银市列为大枣生产基地。
红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，而且有很高的药用价值。在日常生活中，被人们当作访亲问友的必备礼品之一，有鲜枣、干枣、酒枣、蜜枣之分。鲜枣生吃最有利于营养的吸收，干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分得到很好地释放。煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配，即为药用膳食，如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤、有利于缺铁性贫血病的红枣花生鸡蛋粥、适用于高血压患者食用的红枣芹菜汤等。
      冬果梨 -当地俗称大果子，属白梨种，原产黄河流域，是靖远县果类产品中的名优品牌。据地方志载，明代境内黄河两岸已有“园圃为业者”，并形成规模。冬果梨树对水的条件要求较高，宜在具备灌溉条件的轻土壤上栽植，树冠高大，枝繁叶茂，200多年的老树，仍能开花结果，果农们称之“老寿星”。成年果树单株产量500公斤，树龄较长及高产者可达1000至2000公斤。靖远冬果梨主产区分布在乌兰、北湾、平堡、兴隆、石门等乡镇，种植面积5000亩，总产量3000吨。
冬果梨果肉呈水白色，细脆多汁，味道甜酸适度可口，宜于储藏。含水份85％左右，富含果酸、葡萄酸、蔗糖、苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等人体所需的微量元素和成分，具有较高的营养价值。它不仅有鲜食之美，而且还有蒸食、煮食之妙。生吃可生津润肺，清除内热，熟食则滋补内脏，止咳散寒。鲜果贮藏到寒冬腊月，若将其掏空去核，再装入蜂蜜、冰糖等佐料，封闭其口，煮熟后即为香甜可口的“热冬果”，汤果一并食用，具有化痰止咳、帮助消化、增进食欲等特别功效，老年性哮喘以及气管炎病患者食用大有裨益。
      香水梨 -又名软儿梨、消梨，属波斯梨科果实，栽植历史悠久。清康熙《重纂靖远卫志》载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”靖远境内黄河沿岸普遍栽植，以兴隆乡大庙所产为最佳。香水梨入秋成色，清黄鲜亮，果味微酸，熟后摘下冻藏，肉质变成褐色，解冻后汁液较多，营养丰富，食如甘蜜，有清肺醒酒之功效。
香水梨树一般为金字塔形，虽不似冬果梨树那样高大挺拔，但枝干强韧，生长旺盛，不逊于其它梨树，属高产长寿树种。果实呈圆形，单个直径4～6厘米，个体重130克左右。株产量一般在千斤以上，有树龄长达200年以上者，仍然结果不衰。据测定分析，香水梨含有18种氨基酸、24种微量元素，每千克中维生素含量200毫克以上，有“绿色食品”之美称。陇上诗人王巨洲咏诗赞道：“陇上果佳味着迷，秋穿金晃压枝低。待将风雪吹归窖，期得残冰化褐泥。把口浆囊尽醉吮，放怀画卷著吟题。舒心润肺神增倍，天下仙酥问软梨。”
      籽瓜- 葫芦科，一年生草本植物。原产地在非洲西南部卡拉哈里沙漠中，唐代经丝绸之路传入中国西北地区。靖远籽瓜与其种子“大板瓜籽”皆为西北特产，尤其是在海内外享有盛誉的“兰州大板”瓜籽，靖远为其重要的原料供货地，高湾、北滩等乡为主产区，已建成4万亩黑瓜籽生产基地，成为甘肃省主要的大板瓜籽生产基地，并向新疆、内蒙、宁夏等省区提供良种。当地选育的“靖远1号”和“靖远2号”两个优良品系，以其板大平整、仁饱味美而著称，亩产瓜籽80公斤以上，1989年被评为甘肃省优质产农品。
      籽瓜性温，有暖胃祛寒、滋嫩肌肤、清肾排毒等功效。经化验分析，籽瓜汁中营养丰富而全面，含有多种天然维生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物碱、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多种微量元素。人体内不能合成的八种必需氨基酸，以及微量元素钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、钴等，在籽瓜汁中都含有。现代医学证明，籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能够调理增强人体免疫功能，提高人体抗病力，溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。因而，瓜瓤与液汁是一种良好的保健食品。
灯笼辣椒 又称圆辣子、大辣椒或甜椒，为靖远地方优质蔬菜之一，主产地糜滩乡。辣椒树单个植株高大，向外稍开张，叶片厚大，生长茂盛，产量高。辣椒果实呈方圆状，形似灯笼，故名。肉质厚，其味道微辣，并稍感甜味，成熟后表皮深红色，艳丽美观。灯笼辣椒营养丰富，宜于储藏运输，深为消费者欢迎，远销省内及周边外省区。