卷子鸡是张掖特色美食的又一道代表性食物，其特点是口味浓郁、面卷筋韧，色香味俱佳。张掖卷子鸡做的最好的当属市区东大街什字苗氏卷子鸡，已有16年历史，历久弥新，顾客络绎不绝。

做卷子鸡首先要将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆。紧接着和面，切成大团，擀面呈大饼状，摊开刷清油，撒入葱花，卷成圆筒状，切成1厘米宽面卷。按照顾客需要，再将不同分量的鸡肉放入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，待熟后出锅，敷以青椒丝、洋葱丝即可上桌入口。

2000克左右新鲜土鸡，剁成均匀块状，素油150克、干朝天椒75克加3段桂皮等炖鸡的调料，酱油100克、葱300克、蒜150克、生姜100克，花椒25克，10克白糖，野外烧柴火，素油烧至8成熟放花椒炝锅变色后放少许辣椒、葱、姜、蒜煸出香味后，放鸡块翻炒，鸡皮冒油时放酱油和葱、姜、蒜、干辣椒、白糖继续翻炒后，放水淹过鸡块，慢火炖2个小时后即可，味道鲜美很爽口。