自古闽南似一家，除了共拥闽南语，在饮食上更是大同小异。以下美食在泉州大街小巷也是有迹可循，若能亲临安溪本地，享受原滋原味，是对味蕾最好安慰！

豆干

安溪官桥豆干是出了名的好吃，卤水豆干、韭菜豆干、卤蛋大肉焖豆干、猪蹄炖豆干、蒜苗炸豆干、五花肉青蒜炒豆干、毛豆腊肉炒豆干……206省道边、厦沙高速官桥出入口边很多小摊点卖。要吃真正的土著豆干，非得要托熟悉的人买。
人们对于未知事物，都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说：“腐乃淮南所为。”据史书记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”美誉小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。

“成珍”桔红糕

百年老字号，配方独特，色泽雪白，质地细嫩而富有弹性，甘甜爽口而不粘齿，风味独特，营养丰富。厦门也有桔红糕，但是口感远不如成珍桔红糕。

桔红糕（苏式） 南浔特产，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉， 糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。如震远同的桔红糕，糯、香、甜、不粘牙！糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

米粉
450几年的传统美味小吃。上世纪80年代，厦门一家企业曾从湖头聘请几个技术很高的米粉师傅到厦门制作米粉。为保证质量，特地从湖头运水到厦门制作加工，但制出来的米粉质量仍远不如湖头米粉。最后不得不放弃了这个项目。到安溪游玩的朋友，千万别错过，真真是极好吃的。