1:起源：老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
2:特色：这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
3:做法：首先，潼关的烧饼使用硬死面擀成半厘米厚的长条，再摸上一层炼熟的猪板油，然后卷到还剩十几厘米时，用大铜钱划成细条，最后卷成团擀开入鏊，经鏊上烙、炉中烧烤而成。加工中大师傅用小擀杖有节奏的敲击：咯哒哒、咯哒哒....的擀面声和每个饼入鏊的叭、叭声，既招揽了生意，又催人食欲。潼关夹馍的肉用的是猪头肉（猪头要用铁块烫除清洗，不是现在用沥青拔毛），不象其它煮的那么烂，把握只卤到十成熟，保证老少都能咬动、好切。夹馍时的肉一定要不热（好切），切成薄片。
4:搭配：潼关美食“鸭片汤。
5:特色店：梁喜娃家。
6:评价：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，越嚼越感味香浓，食后开胃又美容”。