大悟打瓜子，亦称铁瓜子、黑瓜子。打瓜你可能头一次听说，我来给你简单地介绍一下。打瓜，青皮白瓤，和西瓜很像，但个头比西瓜小（小的只有乒乓球那么大，大的也只有碗口那么大）。此外，一般只吃打瓜子，而不吃瓤。当然，打瓜瓤也可以吃，可是没有西瓜甜额。大悟打瓜子是大悟著名的特产，以其皮薄、板平、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称。大悟打瓜子板正粒大，外黑内白，色泽分明，酷似龙眼，片形均匀，壳薄肉厚，油多味醇，品质达到A级特大板标准，远销国内外市场。因此，有“一人嗑瓜子，满屋闻其香”、“不吃不晓得，吃后舍不得”之说。每当家中来客，好客的大悟人民都会用打瓜子待客，一盘瓜子，一杯香茶，有说有笑，浓浓的情谊蕴于简简单单之中。

打瓜子好吃如否，还是有讲究的，炒制火候的把握是关键。火候不到，瓜子未熟，味生不香；火候太过，瓜子炒焦，味糊而苦。如何掌握火候，炒出极香的瓜子，有三大诀窍：一看，即瓜子入锅后要连续翻动，烘炒均匀，看到瓜子外表饱满光滑；二听，即听到瓜子在锅中“砰、砰”炸响；三闻，即闻到一股瓜子香味扑鼻而来。此时再加适量的水于锅中化盐焖制瓜子，待水份干后起锅即成。如此炒制的瓜子，香而不碎，甚为好吃，能真正体现大悟黑瓜子的风味和魅力。

 打瓜子含有多种营养成分，蛋白质和不饱和脂肪酸含量极为丰富，而且还含有钙、磷、铁多种矿物质和维生素A、B2等多种维生素。据《本草纲目》记载，打瓜子炒食能"补中宜人，清肺润肠、和中止渴"生仁药用具有医治"腹内结聚、破溃脓血"的功能。打瓜子中丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素B族、维生素E、钾、铁、硒等营养元素，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咳血等症有辅助疗效；打瓜子中富含的油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些；打瓜子中含有的不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化、缓解急性膀胱炎等症状，是适合高血压病人食用的小吃。

 说到这，你已经对大悟打瓜子有了一定了解吧？突然好怀念妈妈炒的打瓜子，我是有多久没吃呢？怀念……

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