简介：山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。

生长习性：喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，或者椭圆形。也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。

功能效果：补中益气，消渴生津，保健，养颜，控制进食欲望

营养功能：健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷

相克食物：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服，山药与猪肝，山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜，山药与海味。

食用人群：一般人群均可食用。1．适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
2．山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药

烹饪方法：山药酒，冰糖山药，山药药膳汤，蜜汁山药，山药排骨汤，枣泥山药糕，山药黑芝麻粥，百香果蜜山药等等美味食品。

保存方法：山药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可