莜面鱼儿，顾名思义，其做熟成型后酷似小鱼儿，两寸来长，扁扁的。制作人常常要花费一两个时辰，先将土豆蒸熟拨皮儿，再捣成土豆泥儿。然后把用开水泼好的莜麦面，和土豆泥揉到一起，使劲扎面，有了“噗噗”之声，那才算功夫到家。 制作莜面鱼儿，当然要先介绍其原料。首先说莜面，它是莜麦面的简称，从莜麦到最终成为食物，经过“三熟”，第一熟是莜麦经过微火翻炒，直至炒熟，而碾压成面粉又变生；第二熟是将面用开水沏熟，面和好又变生；莜面制作好形状在锅里蒸，这才完成第三熟。莜麦属高寒地区特产。是我省燕山以北及张家口地区非常盛行的一种食物，故也称燕麦、玉麦、莜麦面。它与当地产的富含多重维生素矿物质的土豆（当地称山药蛋）搭配，可谓软绵甜香，相得益彰。

莜面的通常吃法有推卷、撮鱼儿，还有打嗱糕做苦累等，一般都是在锅里蒸食，大汽上来，三五分钟即熟。今天要说的莜面鱼儿，是纯手工制作，不借助任何模具。将和好的土豆莜面揪上一块备在手里，做小计，用手搓，然后按扁，形成小鱼儿状，够一笼屉，就上锅蒸，大汽上来，其香味飘满一街，还没吃，肚里的馋虫早已爬出……

蒸熟后的莜面鱼儿，其色泽晶莹剔透，所能蘸用的作料五花八门，有辣椒肉末汤、黄瓜鸡蛋羹、最讲究的是羊肉臊子台蘑汤，加上点香醋，那真是“一家吃十家香”。莜面营养丰富，耐饿性极强，有俗话称：莜面吃个六分饱，饭后喝点水正好。过去家里面一般都是来了客人，或者有人帮忙干活，才用此物。所以，莜面鱼儿亦是招待人的上乘食物，

其实，莜面鱼儿还有一种更吸引人的吃法，也是最香的吃法。就是将吃剩的莜面鱼儿，用刀一破两半，然后用蒜瓣炝锅炒，炒出饹馇最好，待出锅时，再放点葱花，吃起来焦嫩并进荡气回肠，那叫一个香味四溢美感独特！

现在，物流顺畅了，省城的大街小巷亦可见到诸多“塞北莜面馆”，有口福品尝一次，便会赞叹这地地道道的美食。若论营养保健价值，它富含微量元素很高，可健脑醒目，还可降低现代的“三高”症呢！（血压高、血脂高、血糖高）由于它含糖量低，而含维生素高，尤其对糖尿病患者好处大大，若每天吃上一顿，肯定血糖稳定。

我燕赵大地物产丰富，历史久远久远。有很多地方美食有待发掘发扬。总之，古老的饮食文化遗产，我们有责任传承保护好它。