安豆饼，即安豆糯米面饼，安豆饼的称呼来源于扬州、高邮地区的叫法，也是当地民间的一种特色小吃。我们这里叫豌豆为安豆，取义平平安安，听着就吉利。安豆饼是用安豆最顶上的嫩头掐下来切碎做的饼，就是糯米粉和切碎的安豆头加上佐料和在一起，用手拍成饼形放入油锅里，小火煎至饼的两面发黄，外脆内粘。高邮人过年的时候都会炒上一盘安豆头，寓意平平安安，这个菜也可以说是他们眼中的吉祥菜。每年清明节前，安豆苗长得蓬蓬勃勃，安豆头子嫩得能掐出水来，是做安豆饼的最好时节。
安豆饼老少咸宜，个个都喜爱吃，咬上一口，细腻绵软，满嘴清香，用我老家上辈人的话说，就是打三个耳刮子也舍不得丢。现在每年我都亲自做安豆饼，每每刚一出锅，安豆饼面上油还嗤嗤响，儿子嘴馋就用手过来拈了，烫得嘴歪歪的，还是朝嘴里塞，跟当年我父亲做安豆饼，我吃的情形并无二样。