肇庆裹蒸粽

提起肇庆，不得不提肇庆有名的特产——裹蒸粽，肇庆人一般简称裹蒸。它传统的包裹方式以及独特的香味，使其闻名粤港澳。俗话说，“不到长城非好汉”，你可知肇庆民间流行一说法：不吃裹蒸等于没来肇庆。每逢春节前，端州家家户户包裹蒸、煮裹蒸，一家大小全出动，这种情景依然让不少老肇庆们记忆犹新，春节包裹蒸更是肇庆独有的风俗文化。

据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽了。听老一辈的长者说，肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻的爱情传说故事：相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一个贫穷书生，不允许女儿嫁给他。为此，阿果决定考取功名。离别在即，阿青送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝遂将阿果监禁。阿果每日抚饭团而泣，公主觉得很奇怪。阿果曰：“糟糠尚不弃何况饭团乎？”公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者，“果青”也。

肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年的绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘。

叶：一般的粽子多用芒叶包裹，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈金字塔形。冬叶不仅清香，还能保鲜，有清热解毒、降火的作用。

馅料：裹蒸主要以糯米、去壳绿豆、猪肉为原料。或配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉再加入适量的五香粉等配料制作而成。

制作：采用纯手工制作，制作器皿多为漏斗形竹木器具，传统则用顶大竹帽。将几张冬叶依次铺放在帽的中间，以10：6：4的比例先后放上糯米，绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。放在大锅中用柴火猛火熬煮，边蒸煮边加入清水，直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体。一般要煮8至10个小时。

裹蒸的制作工艺一直在坊间流传，随着市场的扩大，不少企业看到其中的商机，开始规模化、专业化生产。市面上较知名的肇庆裹蒸粽品牌有皇中皇、裹香皇、肥仔伟等等。传统的裹蒸馅料是猪肉和绿豆，现在已经多样化发展，有板栗鲜肉粽、瑶柱鲍鱼粽、蛋黄鲜肉粽等多种馅料的裹蒸，满足不同的口味需求。

肇庆裹蒸粽香糯醇厚，是热情的肇庆人待客必备的佳肴，也是外来游客必购的土特产，不少中外游客都闻名而来，不仅购买裹蒸粽作为旅游的礼物，还有意了解裹蒸粽的制作过程及历史。裹蒸粽作为肇庆的一张名片，名不虚传！