银鱼是沅江传统名贵特产。其体积小而透明，全身洁白无磷，喜栖于湖、港汊及清浑两水交汇处，属于珍贵的食用鱼类。据现代营养学家分析，银鱼营养价值高，具有高蛋白质、低脂肪、碳水化合物维生素丰富的特点，既肥美又鲜嫩。

  据史料记载，银鱼早在春秋战国时期就被人们看中，把它视为圣鱼、神鱼。“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。”五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上市之季。每当此时，洞庭湖畔，商家云集，皆缘于银鱼，已成为洞庭水乡历年的又一风景。 

  洞庭银鱼畅销海外，很多人把银鱼称作是鱼中人参。每百克银鱼可提供407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍，其钙含量高达761毫克，为群鱼之冠。银鱼基本无大鱼刺，适宜小孩食用。尤其是体质虚弱、营养不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之，美味可口。银鱼的食用方法很多，最具特色的是炸抄煎和做汤羹。