焖子是烟台地区著名的传统小吃，是一种将凉粉煎炒之后又凉拌的特色美味，至今已有一百多年的历史。
    关于焖子的来历，当地流传着一个有趣的传说：一百多年前，烟台有门氏两兄弟经营粉条生意，遇上连阴天的时候，做好的粉胚来不及晾晒就会酸腐坏掉。后来，门氏兄弟想出来一个好主意——将粉胚切成小块用油煎过，拌上蒜泥、麻汁、鱼油等，送给乡亲们吃。乡亲们尝过之后都赞为美味，于是门氏兄弟将之作为一条经营之道，一边卖凉粉，一边卖“煎粉”。久而久之，这种“煎粉”传遍了烟台的大街小巷，但大部分人却都叫不出它的名字。后来，民间有智者认为此美食是由门氏兄弟所创，又经油煎之后焖在锅中，遂称之为“焖子”，之后，这一称呼得到了人们的普遍认可并沿用至今。在烟台不同地区，这一故事得到了不同版本的演绎，其主人公门氏兄弟经常被换做不同地区的门姓村民、渔民，但故事的大致情节不变。此外，烟台地区素有制粉传统，龙口粉丝作为一个品牌驰名海内外。可以说，是烟台地区特有的饮食传统和烟台人朴素节俭的文化传统共同孕育了焖子这一特色美食。
    焖子的制作工艺先繁后简，重点在于凉粉的熬制——将地瓜淀粉和水以一定比例放入锅内，中火慢熬，同时不停搅拌，以防止糊底或粘锅。待熬成青绿色、半透明的半固体状态时熄火，迅速倒入方形容器中，使之冷却凝成固态。这一过程看似容易，实际操作难度却非常大，无论是水与淀粉的比例，还是火候、时间、搅拌的力度等，都需要娴熟的经验和技巧。凉粉制作的成功与否直接决定了焖子的口感，好的凉粉柔滑而有弹性，刀切或油煎皆不易碎，入口鲜嫩且有嚼劲，反之则易碎、口感差。
接下来是煎凉粉。锅内放少许油，小火加热，放入切成小块的凉粉，用筷子翻动着将之煎至表皮焦黄，放入盘中备用。最后是凉拌，需要用到的调料主要有三种：蒜泥、麻汁、鱼汤（或鱼油、鱼露）等。调料的讲究颇多：蒜泥一定是要蒜臼里捣碎的，切碎的则不能完全释放出其鲜辣之味；麻汁最好是小磨磨出来的，可以加水将之调制得比较稀；鱼汤或鱼油则是提味的关键之所在，这种沿海地区所特有的海鲜汤汁，其味道之鲜美是味精等佐料不可比拟的。将以上材料淋在煎好的凉粉上，拌匀，一盘香辣、滑嫩、鲜美的焖子就可以上桌了。
     作为远近文明的特色小吃，焖子曾是烟台城市文化中一道颇具特色的风景线，上世纪八十年代及其以前，烟台的大街小巷处处可见经营焖子的小摊。尤其是在冬天，摊主在街头搭起简易的棚子，支起一架平底锅，旁边的盆或桶里盛着切好的粉块，再摆上几张桌子、几个马扎，不用吆喝便会有顾客络绎不绝地上门。有的摊主会提前将粉块煎好，焖在锅中，有顾客上门便直接取出，浇上佐料便可享用，但更多的则是现煎现卖。煎粉块时发出的滋滋声，混合着空气中的香气，往往吸引着众多食客排起长队等待购买。而对于广大食客来说，去任何一个街头巷尾，花上几毛钱，就可以从摊主手里接过一碗热腾腾、油滋滋的焖子，外加一把用铁丝拧成的小叉子。就这样坐在街头，看着南来北往的人流和城市风景，享用一碗煎得外焦里嫩，拌得咸香皆宜，吃起来又香又辣又爽口的美食，这种滋味，或者说这种闲适而亲切的生活方式，对于很多烟台人来说都是难以磨灭的记忆。
然而，随着城市的发展和人们生活方式的改变，如今的烟台市变得更加美丽洁净、整齐划一，而曾经遍布大街小巷的焖子摊也几近消失，取而代之的是出现于各种中高档饭店的“高级”焖子。所谓“高级”，是厨师在原汁原味的焖子的基础之上，增加其他食材或佐料，翻新出新的花样，如海鲜焖子、三鲜焖子等，价钱也随之水涨船高。以三鲜焖子为例，系先将粉块煎好，再将海肠、虾仁、天鹅蛋这“三鲜”加佐料炒好，盖放到粉块之上，再淋上精心熬制好的汤汁。它将传统粉块的爽滑和海鲜的鲜香融合在一起，别有一番滋味，因而受到了许多外地游客的欢迎，成为烟台美食的重要代表之一。