汉中面皮，是陕南南部的汉中地区著名的地方特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成剥皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌均即可实用（当地多热食，称热面皮），亦可置于通风处降温后凉拌（称凉面皮）。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。

汉中面皮一般主要采用为米浆为原料，面皮柔软、劲道颜色白亮，就像上好的面条一样，故称为面皮。

汉中面皮有很多传说，但在当地广为流传的是刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，为大米浸泡磨成米浆，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很是鲜美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边赞，问及名称，农民说不上来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹蒸笼，一次可蒸数张，而且又大又薄。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名面皮。小时后记得学校为培养热爱家乡，给每个人发了一本书叫《天汉热土》，里面提了汉中面皮的由来，书里当时就介绍了这个典故。以致后来又有许多传说，我还是觉得这个典故听着亲切些。

软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。汉中因近四川，故辣味是主角。但是街上的面皮店都有自家辣椒的制作方法，油辣子是十分有讲究的，根据辣椒不同变化出不同的特点。汉中市十县一区面皮各自有各自的特点，做法和调料不同而追求不同的口味口感。本人觉得勉县的鸡汤面皮就是一绝，到汉中旅游的都会来品尝美味汉中小吃，当然不可错过汉中面皮了。