豆丹是豆 天蛾的幼虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它体形优美，与蚕相似。在江苏省连云港市灌云县地区，豆丹是具有地方特色的美味佳肴。

  豆丹成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，是连云港 地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北     仅有，灌云特有”的美味珍品。近年来，中央电视台《科技博览》、《致富经》等节目曾多次对灌云豆丹做专题报道

  很多人认为豆丹是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵，据说冬季的时候豆丹在当地已经动辄上千元一盆。

  没有吃过海豚，不知道这人间至味到底如何，小小豆丹就是人间至味，而且它无毒 ，不用像吃河豚那样，有冒生命危险。不论是青豆丹，还是入蛰的豆丹，夹两块放在口中，上下牙齿一合，一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气  ，齿颊生津。闭上眼睛，人仿佛在膨胀，像充足了气的氧气球，缓缓升上天空，与白云为伍，与星星作伴，产生会当凌绝顶，一览众味小之感。

传统的做法先把豆丹放到水里浸泡溺死，然后用一根擀饺子面皮的面杖，垫上一块木板，把溺死的豆丹从头到尾擀出内脏，放到水中清洗，去掉粪便即可。擀出来的豆丹肉青中带白，中间会有一块淡黄色的 油，宛如晶莹的碧玉。

然后把擀出来的肉放进开水锅里稍微煮一下（需要掌握火候的，否则就不鲜嫩了），使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉炒一炒装起来，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮就可以了。烧熟的豆丹用盆装好端上来，绿绿的菜，白中带黄的肉，红红 的辣椒，色彩诱人，香气扑鼻，令你垂涎三尺。

当然，炖好的豆丹是要趁热吃的，在氤氲热气中，你会吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。

灌云现有的豆丹的人工养殖技术基本上源自于我们的专利技术（豆丹高产养殖方法，专利号200810168215），该技术利用大棚等加温设施，实现了豆丹的提前上市，填补了市场空白，创造了每斤豆丹300元的神话。但现有技术在病害防治方面上存在比较严重的缺陷，给豆丹养殖带来一定的风险，也限制了养殖面积的推广。年初举办培训班时，到场的养殖户有20多家，养殖面积400多亩。二代养殖技术在病害防治方面有了质的突破，实现了真正的室内育种。并在此基础上，通过对三个关键步骤的控制，淘汰带有病毒和致病菌的蛹、蛾、卵，实现了孵化出体质健康的豆丹幼虫的目标，彻底解决了病害问题。当然，养殖过程的管理仍然是非常重要的。另外，在土壤的消毒、大豆品种的选择、种植密度的优化、大豆病虫害的防治等方面，还有很多工作要做。豆丹品种的优选和替代饲料、人工饲料的开发，是我们下一步技术攻关的目标。