早在四千年前，汾城（今襄汾）南关就是帝尧邦国的一个重要部落，现今还保留着当时的一些历史文化遗址。据记载当地生长着一种瑞草，叫“蓂荚”，其味酸，人们用来作调味，这就是醋的先祖。在《周礼．天官》中有专管制醋的“醯人”的称谓。汾城米醋据考证到汉魏隋唐已形成地方优势，明清时更为兴旺发达。尤其是到民国初年，仅汾城城内，当时就有八家醋坊，襄陵、古城等地八家，年产在数千担以上。规模较大者有五成德、义盛德、同顺和、益升源、发盛奎、涌发源、三盛和、源兴顺等字号，其中三盛和每年产600多缸，源兴顺2000余缸。产品除近销河东各县，远销陕甘宁。

      太平商人在明清时期是晋商中一支重要的商帮力量，多走河南、湖广和陕甘青宁。因此太平米醋也随之流向外地。明清时期西安、兰州、西宁都有太平米醋的经销分号。
汾城制醋业一直沿用传统制作工艺，据专家介绍，汾城米醋色泽金黄清亮，味美甘香，富含醋酸、多种氨基酸、醣类、脂类等营养元素。不仅是调味佳品，而且能入药疗疾，保健养身，历为医家重视。中医认为米醋性味甘平，有活血化淤、消食开胃、止血、止痒、解毒、养肝、降血脂等功效。
近年来，国内流行一种“醋蛋疗法”，专用米醋浸泡鸡蛋，用于治疗心脑血管疾病、高血压、高血脂和糖尿病的日常保健。常有京津远客专捎汾城米醋以泡蛋，近年来，仅销往北京的米醋，每年都在数十吨以上。