舌尖上的兰州——小吃3

家乡区县： 兰州城关区

兰州小吃之羊肉泡馍


   兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同。
   先说馍，西安是死面饼（没有发酵的面），而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤，


   做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼。

春暖，长歌（2014-10-10） 评论（0）


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