蛤蟆酥，又称江都方酥，是具有百年历史的扬州传统茶点，与泰兴黄桥烧饼、秦邮董糖并称扬州名特产品。它口味好，用料讲究，制作颇为考究，可使未食者“闻香下马”、“知味停车”。

蛤蟆酥，在扬州称“xiá(霞)蟆酥”，雅称“方酥”，外表金黄，看上去像一只蹲着的蛤蟆，故称。至今，扬州街头还流传着这么一首歌谣： “蛤蟆酥，十几层，层层分明能照人。

上风吃来下风闻，香甜酥脆馋死人。”

蛤蟆酥选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，纯手工制成。蛤蟆酥用微火烘烤，表面黄而不焦；工艺考究，每只饼有十八层次，咬开一口，松脆香酥，层次清晰可见。最上面一层沾有芝麻，所以越嚼越香。

蛤蟆酥的口味好，看外表，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。体内层层相叠，薄如蝉翼，酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，离地一尺，触地即碎，其脆其酥都是难以用言语形容的。

蛤蟆酥的主料是精白面。配料有绵白糖、大糟麻油或花生油、芝麻仁、香椽茶、食碱等。在制作时必须抓住3个关键。一是要根据季节特点，决定面肥大小，放碱多少，掌握和面水温及水量。二是抓住擀剂的关键，做到长、宽、厚一个样，拉齐后招头招在剂子的中间。三是注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉膛，打炉油，待底火上下均匀后方能贴炉。烘焙时间要长达4个小时之久，且要上下受火均匀。火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎，故蛤蟆酥又叫“功夫酥”。

蛤蟆酥实在令人赞叹不已。看外表，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。内里层层相叠，薄如蝉翼。吃起来酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的蛤蟆酥，离地1尺落地，触地即碎，其脆其酥可见一斑。还有人编顺口溜赞扬说：形象蛤蟆，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强；江都特产，誉满八方。好一首顺口溜，将蛤蟆方酥的特点、特色，都形象地概括了。