大同刀削面

——魂牵梦萦的味道       

    世界面食在中国，中国面食在山西。自古以来，山西面食闻名于世。而在山西各地的面食中，名声最为盛大的莫过于大同的刀削面。

    大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来大同品尝过刀削面之后，都对其赞不绝口。我们这些游子，出门在外，最让人心心念念、牵肠挂肚的除了家的感觉，恐怕也就只有这热腾腾的刀削面了。总觉得吃到了地道的刀削面，才算是真正回了家。

    每次回家，刀削面是必吃的。走进面馆，要一碗面，便会听到外厅的服务员朝着内堂大喊再来一小碗，吆喝一声接一声。不一会儿，面就端了上来，且看掌柜的大勺卤子一浇，顿时香气扑鼻，忙不迭地端到桌子上，呼呼的吃完，冒出一身热汗，若是配上自家腌制的咸菜或豆干，则更是回味无穷。如果是在夏日的傍晚去吃，还可以在饭后散散步，和家人聊聊天，晚风习习拂过，想想就是极好的。

    关于刀削面的由来，还有一个故事。相传，蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝，统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后在交回由鞑靼人包管。一天中午，一个老婆婆和好面，让老头去取厨刀，结果刀被人取走，老头只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老头团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老头生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老头吃，老头边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。

    刀削面在很多地方都有，但总觉得不是那个感觉，因为，面的味道再好，也抵不过家乡的味道。