菜豆腐火锅和平时常见的鸳鸯火锅相似，一半是菜豆腐，一半是红汤。每人要先喝一碗汤，汤是乳白色汤，乘到碗里，放上香葱，香菜，喝一口，不是菜豆腐汤，是类似清汤火锅的清汤，却有清香醇厚，猜测这汤综合了白汤和菜豆腐的精华。喝完汤，开始吃菜豆腐，豆腐不老也不嫩，雪白的豆腐中才夹杂着芹菜叶子，豆腐不酸，却有芹菜的清香和豆腐本身的滑嫩。最特别是桌上放的蘸料小碟，油炸青椒，记得小时候，老家的农村夏天多爱用灶火灰烧一些青椒，烧熟取出，用水洗净，之后放进石窝中捣成青椒泥，放上点盐，即使用热菜油炸也很香。自然无法用灶火烧青椒了，但是油炸青椒还是家乡的味道，这种青椒味道唤醒了沉睡多年的味蕾。青椒的清香和菜豆腐是绝佳的搭配。

清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

要了解浆水面首先要从浆水开始，浆水其实做起来很简单。就是用白菜叶子——松散的结不了心那种白菜叶子，放到沸水里煮开，然后将其捞出，用手捏干，或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分，放进坛罐或者大缸里，这是第一道工序；然后，再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面，浇上从邻居家里要来的现成浆水两碗倒入，严实的盖住，过三五天即可食用。当然，浆水是发酸的，比泡菜清淡，有清心败火的功效。菜的原料也较多，不一而论。

　　浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。

夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康

汉中面皮，是陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。

汉中面皮一般主要采用米浆为原料（当地若为区别亦可称“米面皮”），偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。汉中面皮因为柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故名之。