阜阳皮丝是阜阳地方的特产，也称之为春祥皮丝，阜阳皮丝名扬内外，是阜阳人民的骄傲。

阜阳皮丝是清代贡品，宫廷御膳佳肴，制作历史至少有150余年。咸丰年间，固始皮丝即名扬京城，天津、济南等地，上笼蒸熟，可做成“松花皮丝”、“松皮丝”、“皮丝圆子”等上等名菜，风味鲜美独特，是美容养颜的最佳食品。

阜阳皮丝是用洁净新鲜的猪皮作原料，经过浸泡、去脂、片皮、晾晒等十多道工艺流程加工而成的干制品。猪肉皮在古时候称为“肤”，俗名叫“肤皮”。阜阳皮丝外观金黄途亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后，则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。阜阳皮丝又称春祥皮丝。　

阜阳皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。其中“桂花皮丝”最为出名，桂花皮丝是用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵，令人陶醉。去阜阳没有不吃阜阳皮丝的。阜阳皮丝早在1914年就被选为中国特色产品参加巴拿马万国博览会，从而名扬世界。

阜阳皮丝颇具历史气息，做为菜肴原料的皮丝于明朝末年就开始生产。相传是古蓼城（今河南省固始县寥城岗）满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷，颇受帝王后妃青睐。

在近代阜阳皮丝也独具风格。抗日战争前，阜阳城内鼓楼西面有一个“国民饭店”，饭店有位股东名叫刘春祥，由于经常到三河尖镇采购货物，与制作皮丝出名的顾某相识，天长日久也知其一点皮丝的制作方法，由于当时顾某技术不外传，刘春祥便回家进行试制，经多次实践后终于成功。从此以后，刘春祥的皮丝制作独树一帜，并很快在阜阳城传开，其质量和色泽也不断地提高和改进。从此“国民饭店”不仅生意红火，而且名声远播。凡到阜阳的人，必先进去小坐，以饱口福。

阜阳皮丝