云梦豆皮,是湖北江汉平原古泽云梦县的传统名产和小吃食品。据说,此品最早源于民间,在唐代时就有生产。 云梦豆皮是以粳米、绿豆为原料,经分别淘洗,去杂质后,先将绿豆浸泡3—4小时,粳米浸泡5—6小时(视米质软硬,米质硬者可适当延长浸泡时间),然后将浸泡好的绿豆、粳米混合磨浆,烫成薄皮(以皮薄色青者为佳),切成丝后,晒干贮存。 豆皮的食法颇多,一般湿豆皮可以作煮豆皮(分糊汤和清汤)、热于豆皮、煎豆皮。炒豆皮和卷筒豆皮;干豆皮除可以爆成豆皮花干食外,亦可用于煮食,且荤素皆宜。由于煮食豆皮配料齐全,具有滚、香、麻、辣的特点,特别是用荤汤煮制出的豆皮成品,质地软润,原汤原味,鲜香味美,营养丰富。既能佐餐,又能下酒,是颇受广大食者喜爱的小吃食品。 云梦豆皮,尤以汤食显现风味特色,其具体配方和制法是; 原料(制10碗):湿绿豆皮1.5千克,对汤(或牛骨汤)1.5千克,鲜猪肉或牛肉500克,酱油100克,芝麻香油100克,葱花100克,精盐、味精、胡椒粉(或辣椒末)等调味料适量。

制作方法：

爽口凉菜——凉拌豆腐皮：

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。