今天这道菜叫蹄筋炖柴鱼，蹄筋就是牛蹄筋，可是这柴鱼我还真不知道它的学名叫什么，只是当地人都这么叫，里面的内容也很丰富，特别是里面炖的豆腐又嫩又滑，三个人吃了一大锅，很舒服哟！
云梦特色小吃－蹄筋炖柴鱼
别看着这么红，其实一点儿都不辣，但很入味儿，里面有豆腐皮儿、牛肉块、牛蹄筋、鱼片和白菜梗，营养又丰富！

炖炖牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋500克
调料：鸭油50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,酱油5克,盐3克,淀粉(玉米)3克
炖牛蹄筋的特色：金材料，软烂咸香。炖牛蹄筋的做法：
1. 将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2. 坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3. 坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料材料、酱油，打高汤，下主料，放味精，材料调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。

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