合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。黑池镇，因书圣王羲之题字之后在涝池涮笔染黑池水而得名，且是明代传奇戏曲家王异的故里，文化底蕴丰厚。单就饮食文化而言，地方风味美食羊肉餬饽，还同南宋的著名爱国将领岳飞和王镇有关。

《宋史》载：金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情的招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。南宋绍兴十年（1140年），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”

餬饽有油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点，过去曾有“宁吃一盘餬饽、不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。美食家评论说：“黑池羊肉餬饽肉肥的不腻，瘦的不柴，饼筋而不皮，软而不粘，香气持久，鲜美适口，回味绵长。”解放战争时期，-司令员率二纵队转战渭北驻扎到黑池时，品尝老乡送的羊肉餬饽，赞不绝口：“美味，美味！”

冬去春来，正是万物复苏的季节，人的心情好了，胃口也似乎开了，然而以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠为特点的陕西合阳县小吃--羊肉糊饽却似乎随着冬天的离去而沉寂，少有人吃了。

是不是很奇怪呢？其实不然，民俗认为，羊肉属于易"发"的食物，立春之后万物复苏，吃羊内容易引起旧病复发，另外母羊也逐渐进入了孕期不宜宰杀，所以不光是羊肉糊饽，所有与羊肉有关的美食，包括羊肉泡馍、水盆羊肉之类，在这个季节都是不能够吃太多的。

民俗归民俗，这馋还是要解的，况且越是得不到的东西那就越想。以鲜美为特点的关中传统美食--羊肉糊饽，以渭南合阳的黑池镇所产最为有名。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究，煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十种调料，烹饪时对火候也非常讲究。

烙饼用烫面，加入盐、碱水后慢慢揉匀，擀成直径为一尺左右的圆饼，然后上鏊，烙至脆黄为止，讲究均匀没有焦糊的黑点，烙出的面饼香、薄且筋道，将其折叠起来，再用刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，吃的时候不能用大锅煮，而是讲究炒瓢或小铁锅，每次只能煮一盘或两盘。

将馍用原汁的羊汤煮好后，加入羊油辣子和葱花，盛入平盘（现在也有用碗的）上桌，哇！明汪汪的红油浮在上面，特别逗人食欲，吃一口进去，鲜味十足，喜欢吃羊肉的朋友更是爱不释手。

羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性，温中暖胃，常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄，对伤寒、感冒、咳嗽亦有一定疗效，是老年人的滋补佳品。