合阳踅（xue）面相传，踅面已有两千多年历史，西汉大将韩信木罂渡军破魏时，请当地老百姓帮忙，赶制出一种以荞面作原料的溥面饼，这种面饼携带方便，吃时便捷，只要在开水中一涮，再调上盐、醋、辣子即可，的确不失为行军打仗用的快餐食品，这就是最早的踅面。

“一方水土养一方人”。地方小吃离不开水土，要吃正宗的踅面还得去合阳。在合阳，有人把“踅（xue)面”写成“旋（xuan)面”,是因为“旋(xuan)”字在合阳方言里念“踅(xue)”。“踅”字是个冷僻字，清代时，合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音也读“xue”的“页”字来为“踅”字注音，但知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成绌，大多数人都按本音读“ye”，而没有人读“xue”了。外地人到合阳按字读音，这样一来，把“踅（xue)面”念成“页(ye)面”，实在是将错就错的一大误会！

踅面的制作工序分为磨面、和面、摊面、切面、调食五道，与礼泉赵镇的烙面有异曲同工之妙，但踅面用料是荞面。过去卖踅面者讲究自己动手，拣净荞麦淘洗好磨成荞面。和面用大陶盆，一次要和几十斤，荞面粉里舀上水，用粗木棍顺时针方向搅拌，这道工序最关键，必须搅拌均匀，稀稠得当。面糊和得好，摊出的面才会好。

摊面专用铁鏊，中心略凸，直径二尺多，重几十斤。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开、摊平、摊匀。据说“踅面”之“踅”，取其“踅来踅去”之意而得名。

荞面糊“踅”在鏊里，鏊底用穰火，一面受热变硬，即翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，讲究切功，用长刀切成细丝，须切得宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面丝码在木箱里备用。

食时，把锅中水烧开，放少许盐，以防面入锅里变粘。把切好的踅面投入水锅中，用筷子一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否熟了？其实完全不必担心，面在鏊上已烙至七八成熟，沸汤中一烫，不会不熟。食时或干或汤，悉听尊便。吃干时调上大油（白油）、大油辣子（红油）、清油辣子、盐、醋，蘸一点花椒面，撒一点葱花或韭菜花，便可食用了；吃稀则要另调臊子汤的。吃踅面，大油绝不可少，荞面调上大油，软和又好吃。

外地人初识踅面，一般嫌荞面黑黢黢的，不好看，又怕没熟，更对红油辣椒望而生畏，但若鼓起勇气吃上一碗，顿觉筋道有嚼，肚里暖和，口留辣香，有滋有味，这才知道合阳人为何对踅面情有独钟了。

踅面在合阳，不仅是四时八节、婚娶丧葬时筵席上的必备之食，也是老百姓平常生活里的飨用之物。男女老幼都喜食踅面，但凡上会跟集，少不了吃两碗踅面。即便是大姑娘小媳妇，围着踅面摊子站着吃，吃的满嘴红油，也并不难为情，反倒觉得这才把踅面的味儿道吃出来咧。

逢年过节，许多人家都要订上几十斤踅面，备好红油辣子，招待亲朋好友；若有外地亲友来访，踅面更是合阳主人饭桌上必不可少的好吃货。

踅面因食用方便，味美价廉，尤以酸辣出头，适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜欢吃一碗踅面，吃得满嘴红油，煞是羡人，即使是大姑娘小媳妇，丝毫也不觉得难为情。逢年过节，不少人都要做几十斤，用来招待亲朋好友。踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健。踅面在合阳各地都可吃到，而数坊镇最正宗。