沙湖鱼头的名声首先来自其大。最小的5斤左右，大的则10斤以上！在来宁夏之前， 早就听说过沙湖， 更是听过摆上了国宴的沙湖大鱼头。 不过， 沙湖给我的感觉真是太差了， 完全就是一个商业化景区， 切记别去！ 不过沙湖的鱼头， 却让我实在是满意。

在广州， 吃过洞庭大鱼头， 不过是剁椒蒸， 鱼头也够大， 但还是不如沙湖的大， 剁椒也让鱼的鲜味尽失。

沙湖鱼头选自花鲢鱼的巨大鱼头，做法有红烧、清蒸等， 我们要的是清蒸，姜片、大葱垫底，慢火清蒸。这样做主要是更突出其原汁原味。作料只可突出原味，而绝不可掩盖原味。

大鱼头端出来，以硕大的磁盆盛之，要的就是这种先声夺人的气势。不过实在没有可拍的地方， 视觉效果一般， 只能靠留在脑海里面的味觉回忆了， 吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉，整个鱼头， 鲜而不腥，蒸出来的鱼汁用来伴饭， 一下就可以吃掉二碗饭， 少有的鲜美，写这篇文字的时候， 感觉口水都不断的在吞咽！

沙湖此处大漠与大湖之天成景致也正符合沙湖鱼头的风格，如若无湖边大漠，则沙湖仅仅是一普通的水泽，或有可观，但绝无今日风情。而正是有了大漠，与之对立而生的沙湖则更觉柔情，而正因为有了沙湖，大漠也才显得越加粗犷了。或泛舟沙湖之中，或骑骆驼于沙丘之上，眼中的粗犷与柔美早无界限，便如同那两个小时慢火，已经把沙湖鱼头的粗厚肉质和鲜美滋味煨成了一盆缠绵了。